『独家』中秋新品•萌果子(“饺子”月饼)

作者： 我是吴小葱

疯狂的月饼节又要来咯！ 去年小吾出的卡通蛋黄酥教程 我看到有好多小伙伴跟着做了 很虐对不对？？！ 但，做出来还是超有成就感哒 今年就不虐待你们了 给大家准备了一款类冰皮月饼的 萌萌“饺子”月饼 ——外形真的很像饺子诶 “饺子”月饼外形取于韩国传统点心 材料用的是日式果子的预拌粉 所以当我在群里和票圈发的时候 大家问我这是什么的时候 我不知道怎么回答 所以为了今后称呼方便 我定义它为“萌果子” 因为它外形多变 超适合萌系造型 当然，如果你喜欢 “饺子”月饼也是很接地气惹 这个月饼季我们一起用萌果子 掀起一股萌萌哒中秋风吧

用料

• 果子预拌粉(成功烘焙) 200g
• 70~80度热水 75克
• 或者
• 白豆沙(力创) 200克
• 常温水 20克
• 果蔬粉 适量
• 馅 约200g
• 果子预拌粉(成功烘焙) 200g

『独家』中秋新品•萌果子(“饺子”月饼)的做法步骤

步骤 1

水烧至70~80°取75g，倒至200g的预拌粉中，用筷子搅拌成团【这一步更多说明请务必阅读步骤19.20】

步骤 2

成团后取出，手揉至稍光滑的状态

步骤 3

静置约5~10分钟，面团稍凉却后进一步揉至光滑,保鲜膜包好防止变干

步骤 4

分别给面团上色，我用的台湾采鸿植物色粉，它的一些颜色比国产的色粉显色会好看一些

步骤 5

取28g面团擀成长舌型，注意不要擀得太薄（28g擀完后会有多余的果子皮，具体用量也可根据需要另行调整）

步骤 6

取馅儿15~18g,根据自己熟悉情况和喜好添加相应份量，揉成圆柱形放在擀好的果子皮上。在这里建议皮的宽度是夹馅宽度的1倍。

步骤 7

用工具进行压模。这一步大家可根据自己的喜好调整压的角度，从半圆到2/3圆的形状都可以压制出来。

步骤 8

基础造型做好了以后，我们就可以爆发小宇宙开始造型啦！

步骤 9

维尼造型。基础形状做好后，取适量小面团做出五官，用些许水粘上（水太多会粘不牢哦！）建议五官比如耳朵做成片状，贴着包装底托放置，这样比较不容易破相哦。具体过程详见视频。眼睛睫毛等可以用果子皮制作，也可以AC色素笔或者竹炭粉兑水后直接绘制。

步骤 10

做五官

步骤 11

做五官

步骤 12

龙猫造型。基础造型做好后，将不同颜色的果子皮通过贴面的方式进行造型，然后用色素笔绘制五官即可，详情请参考视频。

步骤 13

转印萌果子。转印萌果子就是把转印纸剪好后，贴在果子皮上，用擀面杖压平擀实，冰箱冷冻10~15分钟后撕去塑料膜开始造型就可以啦~！ 【注意】所有转印类的甜点都一样，不能在全密封条件下放置时间过长，否则容易因为包装里产生的水汽让图案受潮变糊，我试了家里的冰箱冷藏一个晚上没有问题，但是到第二个晚上就开始糊了，这个大家要注意一下~如果是常温放置应该能更稳定一些。

步骤 14

戴帽子的小白熊。来来来，我们一起给小白熊带个帽子吧！终于有个视频是白天录得，光线好很多。这个视频用的是加豆沙的面团，大家也可以看看里面展示的面团的状态。这个过程完整视频请到我抖音(ID号：1671656678）观看或者加我微信supercong335哈~

步骤 15

保存：冷藏3天，冷冻1周，时间越长皮越容易发硬，冰箱取出后回温食用。 包装：可参考上图大神作品，根据你选择模具的大小选择对应的包装盒哈~

步骤 16

成品

步骤 17

成品

步骤 18

成品

步骤 19

关于使用材料。这个我要重点说明一下。我推荐的是绿色包装的这个果子粉，淘宝搜“成功果子预拌粉”就可以搜到，教程演示的也是绿色包装的。别的牌子的需要自己根据品牌不同调整用水量，具体参考使用说明。果子预拌粉甜度无法改变，馅料建议选择低糖的。 非常令我沮丧的是，在编教程的时候我发现，绿色包装已经是“旧包装”没售卖了，现在市面上的都是粉红色包装的，虽然客服们都说粉是一样的，但实际上确实是差太多了！所以下面我会说说这款果子粉的用法。 给大家谈了团购，tb店铺搜“贝壳烘焙bakrs”报暗号创食集可以8折包邮优惠(非偏远地区)

步骤 20

粉红包装的果子粉有2种使用方法： A：加入75g的70-80°的热水搅拌成团后静置约5~10分钟后使用； B：按包装上使用说明加上白豆沙再加水后混合成团使用。 2种方法我都试了，就这款果子粉来说，加豆沙的造型操作及成品都明显胜于单纯加水的，大家可以看看上面的成品对比图，黄色就是加白豆沙的成品，红色的是加水的成品。二种方法区别如下，大家按需操作哈

步骤 21

区别

『独家』中秋新品•萌果子(“饺子”月饼)的小贴士

1. 关于材料用量。200g馅儿为估计用量，具体用量看自己夹馅儿情况。 3. 关于替代原料。可以使用冰皮月饼皮代替果子皮，或者其他你能想到的材料都值得去摸索和参试，萌果子教程教给大家的是方法和外形参考。使用替代原料的好处是可以自己调整甜度，让成品更符合个人定制化需求。 4. 关于造型工具。教程里使用的是韩国风糕（米糕）的专用工具，淘宝搜“韩国米糕模具”就可以搜出来，就是一个很简单的塑料工具，但价格很高。如果只是想简单玩玩的小仙女们就不要购买了，用圆形的饼干模具（直径约5CM）也能达到差不多的效果哈~但对比来看我，个人还是比较喜欢专用模具处理的效果，用着也比较顺手，我买的模具直径是5.5CM的。 5. 关于内陷选择的建议。如果是做白皮萌果子，建议使用白色的内馅儿 ，不然有可能因为皮薄显出肚子里馅料颜色，就没那么好看了。彩色萌果子内馅儿颜色不受限制。 6. 关于压模练习。这一步需要多练习哟，新手有可能会出现破皮露馅、形状不好看、内部空间留空太多等情况，多练习几次就好了。 7. 关于转印。转印萌果子同样是不能密封冷藏时间太长，否则图案容易糊掉。转印纸购买请淘宝搜索店铺“吾家知味”。 8. 其他。果子皮制作过程中注意保湿，及时覆盖杯子或者保鲜膜。

菜谱创建时间：2019-07-21 21:36:23