零失败的戚风蛋糕（超详细，附多组视频）2019.10.18更新（附6寸 8寸 10寸配方）

作者： 糖小果的甜

芝士蛋糕的配方来了~http://www.xiachufang.com/recipe/104366767/ 10.18 更新 8寸 10寸 配方 松软可口的戚风蛋糕，因为失败率高，被戏称为“气疯蛋糕”。朋友同事也总是会问我怎么才能做成功。上个教程，希望大家都能学会。 ps:菜谱中用料为1个6寸的戚风。 如果要做8寸的，请把用料除以0.6。做10寸的，请把用料除以0.375 2019.8.17更新 1.我在步骤里用写，配方里的用量是一个六寸的。我图片里是六个鸡蛋，因为我一起做了两个六寸。所以，做一个六寸的蛋糕请用三个鸡蛋！ 2.做蛋糕要用低筋面粉、蛋糕粉。做面包用的是高筋面粉、面包粉。要专粉专用。 3.回缩 塌陷 不熟等等问题，我已经阐述了原因，告诉了解决方法。大家参考下8.5更新的内容。 4.如果不熟，可以试试130度 20分钟。120度40分钟。我只能说试试。因为没个烤箱的温度都不一样。我一直用的全程120度。 5.新手就不要随意更改配方的用量了，从大家上传的图片看，成功的还是多数，大家多多练习就熟能生巧了。 预祝大家都可以成功的做出戚风蛋糕。 2019.8.5更新 统一回答几个常见问题，请仔细阅读 1.蛋糕不起：因为蛋白消泡。解决办法：蛋清打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。 2.蛋糕回缩：。解决办法:出炉后，在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却；另外，蛋糕在烤箱里时，不要频繁开门。 3.蛋糕腥：蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁，再进行打发 4.蛋糕不熟：每家烤箱的实际不一样。要根据自家烤箱的温度调温。适当调高温度或者延长烘培时间。一定要低温烘烤。最高温不要超过140度 5.蛋糕表面开裂：蛋清打发时间过长。打到硬性发泡就可以。另外，烘培温度太高也会导致蛋糕开裂，要适当降低温度。

用料

• 1.一个六寸戚风用量
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 白砂糖 40克
• 低筋面粉 55克
• 2.一个八寸戚风用量
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 白砂糖 65克
• 低粉 90克
• 3.一个十寸戚风用量
• 鸡蛋 8个
• 牛奶 115克
• 玉米油 80克
• 白砂糖 105克
• 低粉 145克

零失败的戚风蛋糕（超详细，附多组视频）2019.10.18更新（附6寸 8寸 10寸配方）的做法步骤

步骤 1

食材 器具大合集

步骤 2

准备两个盆，蛋清蛋黄分离。 装蛋清的盆要无油无水，且不能有蛋黄 ps：我做的是两个6寸，所以用了6个鸡蛋。

步骤 3

先来做蛋黄糊 蛋黄中加入牛奶

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

倒入食用油

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

倒入过筛后的低筋面粉

步骤 8

“Z字形”搅拌面粉，不要花圆圈，避免面粉起筋 ps：一手拿手机一手搅拌，扶不了盆，大家看手法就好

步骤 9

搅拌至没有颗粒，放一旁备用 烤箱预热，我一般都是转到最高温度预热

步骤 10

80g糖分三次倒入蛋清中

步骤 11

倒入第一次糖，低速打发

步骤 12

打发出大气泡，倒入第二次糖

步骤 13

已经有纹路了

步骤 14

加入第三次糖

步骤 15

打蛋器转动的过程中出现阻力，蛋清纹路更清晰

步骤 16

打到硬性发泡

步骤 17

再次z字型搅拌蛋黄糊

步骤 18

混合蛋清蛋黄 将三分之一的蛋清倒入蛋黄中

步骤 19

采用翻拌的手法，使二者混合均匀

步骤 20

混合好的蛋液，倒回剩余的蛋清中

步骤 21

继续翻拌，使二者混合均匀

步骤 22

准备好模具，模具要无油无水

步骤 23

将蛋液倒入模具中

步骤 24

倒好后，拿起模具，震动两次，把蛋液里的大气泡震动出来

步骤 25

放入预热好的烤箱中 中层， 120度，60分钟

步骤 26

烤制过程中，蛋液会慢慢变高

步骤 27

蛋糕出炉后，依旧要摔一下，震出里边的热气泡

步骤 28

随后立即倒扣在烤网上

步骤 29

直至蛋糕冷却后，脱模

步骤 30

脱模

步骤 31

质地松软，老少皆宜

零失败的戚风蛋糕（超详细，附多组视频）2019.10.18更新（附6寸 8寸 10寸配方）的小贴士

1.做戚风蛋白打发的程度及翻拌的手法非常非常重要，我都上传了视频（吐槽一下app，不能上传长视频，我只能剪切成几秒），大家可以看看。 2.配方中的糖，可以增减。喜欢甜的多放，不喜欢的少放。40g对于我家来说合适。ps：曾经给同事做过，放了80g。她觉得甜度合适 3如果家里没有白砂糖，可以用绵白糖，我试验过，也打发成功 4每个烤箱的温度都不一样，请按照自家的烤箱温度烘烤。一定要低温烘培。我家的120度 一小时 正合适

菜谱创建时间：2019-07-21 21:25:36