超下饭的红烧茄子

作者： 木企

小时候，每到夏天，最喜欢的一道菜就是老妈做的纯正的，东北的“酱茄子”，每每回味，哈喇子止不住的流，后来长大离家，有了自己的小家庭，每天在自己的厨房里，感受人间的烟火气，家里的小妹仔喜欢吃茄子，但是传统的酱茄子味道偏重，而且没有老妈亲手做的黄酱的酱茄子，是没有灵魂的，所以，我改良成了黑暗料理版的红烧茄子，小妹仔吃的欢喜，这或许是属于她的，记忆深刻的，妈妈版的烧茄子

用料

• 茄子 3个
• 生抽 1小勺
• 老抽 2小勺
• 盐 适量
• 蚝油 2小勺
• 蒸鱼豉油 2小勺
• 香菜 1根（稍大点）
• 香葱 3根
• 蒜 4瓣
• 植物油 适量
• 白砂糖 1小勺

超下饭的红烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子去蒂洗净，切5㎝左右的段，然后撕成粗条，加适量盐，翻拌均匀，备用

步骤 2

香葱，香菜，择洗干净，切碎，蒜剥好，切碎。备用

步骤 3

茄子用盐腌过后，会出水，将水尽量的挤干，然后炒锅烧热，倒入适量的植物油，油热后，倒入茄子，中小火稍稍煎一下

步骤 4

煎好的茄子，加入一半的葱花，香菜碎，蒜末，翻炒

步骤 5

加入老抽，生抽，蚝油，白砂糖继续翻炒

步骤 6

锅中加入一碗水，大火烧开，然后中小火闷10分钟左右

步骤 7

茄子闷的软烂后，大火收汁

步骤 8

收汁时加入一点蒸鱼豉油

步骤 9

加入剩下的香葱，香菜，蒜末，翻炒均匀

步骤 10

汤汁浓稠，关火，装盘，配上一碗米饭🍚，真的超赞

超下饭的红烧茄子的小贴士

1.茄子事先用盐稍稍腌一下，把水分腌出来，然后挤掉水，这样炒的时候，省油，更容易入味 2.如果喜欢辣辣的，可以最后收汁的时候，加入一点青椒碎，最后的口感是浓郁的茄子滋味里，带着淡淡的青椒鲜味，有辣味，但是却是小清新的辣

菜谱创建时间：2019-07-21 20:50:26