吃光光麻辣牛蛙

作者： 雨石春

湘菜馆里，乡村牛仔烧烤……等等饭店里的各种牛蛙锅都备受欢迎，吃的时候总得在一堆大蒜头，灯笼椒里挑少的可怜的牛蛙，十分不过瘾！自己造起来……

用料

• 牛蛙 4只
• 红油郫县豆瓣酱 一勺半
• 火锅底料 适量
• 花椒或者麻椒 三十颗
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 线椒 三根
• 带籽干辣椒 适量

吃光光麻辣牛蛙的做法步骤

步骤 1

我买了四只活牛蛙，正好三斤。让卖家宰杀干净，清洗干净后切成小块用料酒抓抓去腥，再清水里泡会儿……滤干

步骤 2

用干姜粉（没有就放姜丝），盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓抓匀，腌制会儿

步骤 3

调料准备好，线椒切段，蒜切片，切姜丝，小香葱小红椒都切切好

步骤 4

锅烧热，放油，放入姜蒜，干辣椒麻料粒小火煸香

步骤 5

把红油豆瓣酱和火锅底料放进去炒出红油，一定得炒炒炒出香味哦

步骤 6

放入腌好的牛蛙炒炒炒到肉明显缩小，，放入线椒继续炒炒炒……放小半碗水，盖锅中小火煮煮，一定的保证熟哦！尝一块试试味道，不够味的再放点儿生抽酱油

步骤 7

翻炒看汤汁不多了，就装在干锅或者深盘里……把切好的香葱，小红椒，蒜末撒上面，再撒点花椒粉（用花椒粒也是可以滴）

步骤 8

干净锅里烧热油，油冒烟的状态，撕拉一声浇在香料上

步骤 9

上桌了

步骤 10

肉又麻又香辣很嫩，好满足！满锅都是牛蛙，不用去辅料丛中找牛蛙啦……

步骤 11

几乎全光，留了一块！中午吃的牛蛙，剩的汤汁超有滋味，不能浪费晚上继续放腐竹和鸭血！

步骤 12

这回锅煮的味道更辣呀

步骤 13

配的面皮

吃光光麻辣牛蛙的小贴士

牛蛙一定买鲜活滴……

菜谱创建时间：2019-07-21 19:56:45