塔吉锅·海鲜蔬菜煲

作者： 予与鱼语渔

自己琢磨塔吉锅食谱，试了一圈下来发现海鲜蔬菜煲挺不错。海鲜既鲜且嫩，魔芋结和孢子甘蓝也吸饱了番茄的原滋味。

用料

• 番茄 个
• 孢子甘蓝 个
• 魔芋结 个
• 鲜虾 个
• 龙利鱼片 块
• 清水 少许
• 调料 按自己喜好
• 生姜 块
• 胡椒粉 适量
• 芝麻香油 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 糖 少量
• 生抽 少量

塔吉锅·海鲜蔬菜煲的做法步骤

步骤 1

备蔬菜：番茄洗净，切成小块。孢子甘蓝洗净，对半切开。魔芋结洗净，沥干水分备用。

步骤 2

备海鲜：鲜虾洗净，去皮去头，挑出虾线。龙利鱼片自然解冻，切成块状。生姜洗净，切块备用。将虾肉和鱼肉混合，倒入生姜块，适量料酒，适量盐，适量香油，适量胡椒粉，少量糖和少量生抽，搅拌均匀，静置15min去腥。之后剔除生姜块，倒去残留的汁液。

步骤 3

先开锅：塔吉锅底部和内壁下层刷上一层薄薄的油（铸铁塔吉锅要适量增加油量，因为铸铁材料自身吸油），开中火些微加热塔吉锅。

步骤 4

煮汤底：倒入番茄碎，快速翻炒，炒出番茄汤底。若是番茄出水不够快，可以适量加一点点清水，帮助加热，煮出番茄汤底。

步骤 5

码食材：待番茄汤底煮出，快速码盘。切好的孢子甘蓝沿锅壁码成一圈，圈内铺上魔芋结，魔芋结上方码上处理好的鲜虾肉和龙利鱼片。

步骤 6

煮食材：盖上塔吉锅，开大火。留意塔吉锅的状态，若看到有蒸汽溢出，或听到锅内有声响，即可打开锅盖查看食材的状态。若鱼片和虾肉变色，即可关火，舀出摆盘。若是不想留有太多汤汁，可以在关火后用锅子预热将汤汁蒸干。

塔吉锅·海鲜蔬菜煲的小贴士

1. 相比陶瓷塔吉锅，铸铁塔吉锅更坚固、导热性能更好，但是吸油、容易受食材侵蚀。因此，用铸铁塔吉锅，使用是要多加些油，使用后也要加油脂保养。 2. 煮食材前，保证锅底要有一层薄薄的水。 （1）个人感觉，塔吉锅内食材的加热，更多靠的是水蒸气上行，而不是灶台->塔吉锅->食材的渐进转热路线。并且，锅底水分的存在，可以保证锅底食材温度不至于过高（考虑到水的沸点～100C）。因此，在加热初期，锅底需要有少量的水来辅助水蒸气形成和后续传热。且若是水蒸气产生速率慢于塔吉锅对食材的传热，锅底食材很容易糊锅（尤其针对传热性能好的铸铁锅），即使后续水分析出带动整体食材的加热，锅底还是会糊。 （2）食材自身水分含量不低，塔吉锅烹饪会很大程度上保留食材自身的水分。若是额外加水过多，会导致汤汁过多。 3. 烹煮时间不可过长。塔吉锅自身的构造保证了较好的传热和较小的水分及热损失，故而很容易将食材煮熟，换言之，烹调时间不宜过长。比如，在这个搭配中，烹调时间过长会使孢子甘蓝软烂，口味变差。 4. 食材可以随意换，个人试过西葫芦、百叶结、胡萝卜、腊肠粒、鸡翅等，效果都不错。但是注意要将水分含量较高的蔬菜放在底层，这样可以促进水蒸气形成，加快烹调时间，且荤菜和素菜滋味可以更加交互促进。

菜谱创建时间：2019-07-21 14:15:21