6寸戚风蛋糕（家庭普通版）

作者： 春林橘果缘木苗场

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖（蛋黄糊） 20克
• 细砂糖（蛋白打发） 30克
• 面粉 50克
• 牛奶（或者水） 30克
• 玉米淀粉 5克
• 食盐 2克
• 花生油（家里只有这个，简单就好） 10克
• 白醋 几滴

6寸戚风蛋糕（家庭普通版）的做法步骤

步骤 1

蛋白与蛋黄分离器分离开，装蛋白的容器必须无水无油

步骤 2

分离出来的蛋白（这个容器不能有水有油）

步骤 3

蛋黄与（细砂糖、食盐、花生油、玉米淀粉、面粉混合成蛋黄糊）没有粒状就行 注：没有玉米淀粉的，可以不放

步骤 4

我是加了葡萄干，喜欢其它的可以加，不喜欢的可以不管

步骤 5

往蛋白滴几滴白醋，然后打发蛋白到鱼眼泡状加入第一次白糖⅓

步骤 6

蛋白打发细腻小泡第二次⅓白糖

步骤 7

蛋白打发出现纹路第三次⅓白糖

步骤 8

把打蛋器提起来，有小尖角的，就为已经打发好的蛋白（建议使用电动打蛋器，方便、手不酸） 怎么分别蛋白霜是否打好：已经打好的蛋白霜，在使用电动打蛋器转动的时候，已经感到蛋白霜有明显的阻力，与刚开始打的时候不同了，认真留意下就明白了 注意：蛋白霜是否打好，属于比较关键的，会直接影响到整个蛋糕的蓬松与口感

步骤 9

打发好的蛋白，分三次加入蛋黄糊，这是第一次⅓

步骤 10

第二次⅓

步骤 11

第三次⅓

步骤 12

混合好的蛋黄糊

步骤 13

倒入模具（震几下，震出气泡） 模具不能有水分哦！！ 注意：倒入模具后，要马上放进去烤箱，否则时间久了会消泡，影响蓬松！

步骤 14

放入烤箱150度上下管，55分钟，放底层。 烤的期间，尽量不要去开烤箱门，不要突然间调高或者调低温度，否则会造成外焦内没熟，或者是过火等等的形象哦！ 注意：在打发蛋白之前，把烤箱调160度上下管发热，预热5到10分钟，然后才开始打蛋白！

步骤 15

二十分钟后，已经慢慢蓬松起来！

步骤 16

注：烤好的蛋糕马上拿出来震几下倒扣烤网上，凉了才脱模（切记，要凉了才脱模，不然会造成凹陷或者腰缩等情况）

步骤 17

凉透了脱模

步骤 18

高度可以

步骤 19

做出来的成品，还算比较松软

6寸戚风蛋糕（家庭普通版）的小贴士

如果不要太甜的，可以在蛋黄里面减糖，不建议在蛋白里面减的哦！其实每个步骤看似简单，但都很重要，认真做好每一步，会有意想不到的收获的哦！

菜谱创建时间：2019-07-21 14:08:25