蒸虾饺/韭菜虾饺

作者： 予与鱼语渔

自己琢磨出的蒸虾饺，非照骗，味道还不错

用料

• 云吞皮 包
• 鲜虾 只
• 韭菜 把
• 鸡蛋白 份
• 姜 块
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 糖 少量
• 生抽 适量勺
• 料酒 适量
• 芝麻香油 适量
• 生粉 适量

蒸虾饺/韭菜虾饺的做法步骤

步骤 1

处理鲜虾：鲜虾洗净，去头去壳。将去壳后的虾沿腹背片开，剔除虾线；再将处理好的虾肉洗净沥水备用。

步骤 2

处理韭菜：鲜韭菜洗净切碎，沥水备用。

步骤 3

调馅1: 生姜适量切末，放入碗中。在处理好的馅料（纯虾肉/搅拌均匀的虾肉和韭菜）内加入生姜末，再加适量料酒、适量生抽、适量芝麻香油、适量盐、适量白胡椒、少量糖，搅拌均匀后静置15min，使馅料入味。

步骤 4

调馅2: 倒掉馅料里的汁液，若不喜欢姜可以把姜末挑出来，倒入适量生粉和鸡蛋白，搅拌均匀。若是仍有少数汁液残留，再次倒出。

步骤 5

包虾饺：将馅料包入云吞皮中。

步骤 6

蒸虾饺：蒸格上铺上蒸格布，逐个摆好虾饺，蒸至虾饺变色，再用蒸汽和锅灶余温捂一捂便可以了。

蒸虾饺/韭菜虾饺的小贴士

1. 给虾去腥的材料有料酒、生姜和白胡椒粉。比起黑胡椒和花椒，个人感觉白胡椒去腥能力差不多，但味道更平和一点 2. 给虾馅调味的材料有盐、糖和芝麻香油。在此香油很重要，可以很好地增香及吊出虾鲜。糖少许即可，主要为了佐盐提咸，太多就甜了。 3. 给虾馅去腥后，所用汁液要倒去；如果可以，应尽可能地沥去水分。一则，去腥后的汁液比较腥臊，对虾饺味道没什么帮助。二来，馅料水分太多，包虾饺或蒸饺的时候虾饺会裂开。 4. 虾：韭菜～1:1 （体积比）。

菜谱创建时间：2019-07-21 12:57:31