沙姜盐焗鸡翅（砂锅版）

作者： Forever21Catherine

那天逛超市，突然很想吃鸡翅，想来想去，只有盐焗法是我【唯一、可能、会做的、不会被我倒到垃圾桶里的🐔鸡类荤菜（还有一个是盐焗鸡）】本想用电饭煲做，但是考虑到那个专门用来做盐焗鸡的4升电饭煲极其可能会把娇嫩的鸡翅给焗糊掉，所以，我尝试了用砂锅来焗，效果自然是perfect ！灰常完美！✌️我特意拍了超级详细的做法和步骤图，所以老手新手都不怕，感兴趣的完全可以尝试。❤️关于砂锅使用保养技巧，见我另外一个菜谱里写的很详细：【砂锅盐焗鹌鹑蛋】https://www.xiachufang.com/recipe/103889703/

用料

• 新鲜鸡翅
• 盐焗鸡粉（致美斋牌）
• 新鲜沙姜
• 姜片
• 盐
• 酱油、料酒

沙姜盐焗鸡翅（砂锅版）的做法步骤

步骤 1

配料：盐焗鸡粉（致美斋或者味好美都可以，或者两种一起放）、新鲜沙姜、姜、酱油、料酒、盐。（⚠️关于沙姜与姜的区别，盐焗鸡粉的选择，见我另一个菜谱【沙姜盐焗鸡（电饭煲版）】有写的很详细。链接🔗这里点击即可查看https://www.xiachufang.com/recipe/103940238/）

步骤 2

鸡翅每个在表皮上划几刀口子，方便入味。沙姜拍碎（去不去皮都可以）姜切片、盐焗鸡粉、酱油、料酒、盐适量一起和新鲜的鸡翅抓拌均匀。

步骤 3

放冰箱保鲜膜密封腌制几小时入味，我是放冰箱冷藏一夜的。

步骤 4

开最小火🔥，砂锅里面刷一点点油即可，不要太多了，等下焗的时候鸡翅会出很多油的。沙姜、姜片垫锅底，⚠️尽量锅底平铺一层垫满，有两个作用，一是防止锅底鸡翅焗糊，二是沙姜被鸡翅焗出的油焗的焦香焦香的，味道会融合进整个鸡翅里。

步骤 5

均匀铺上鸡翅，⚠️之前腌制鸡翅渗出来的水不要了，倒掉即可，不要倒进砂锅里，那样就不是焗鸡翅了，而是砂锅煲鸡翅了，味道就完全不一样了！

步骤 6

盖上盖子，全程小火焗🔥。

步骤 7

⚠️重要技巧：防止砂锅底焗糊掉的方法，也是煮煲仔饭防止糊底底技巧！小火🔥，【转煲】，像视频那样，把砂锅隔一会儿转一个位置，保证锅底和四周均匀接触火苗🔥，而不是只有一个地方一直受热，所以当然就不存在会焗糊掉了的问题。（我一边单手转，一边拍照📷，所以有些难度，平时用隔热手套双手一起就很好操作了）

步骤 8

焗10-15分钟就开始闻到砂锅不断飘散出来的熟沙姜和熟鸡翅的香味了，打开盖子，可以看到鸡翅已经变成金黄色了。

步骤 9

用筷子把鸡翅每个翻一面，可以看到底部已经焗的焦黄焦黄的了，非常有食欲！盖上盖子再继续焗3分钟。关火。等3分钟再开盖子，砂锅保温效果极好，让它用余温继续焗3分钟。

步骤 10

欣赏一下鸡翅翻面后，（点击视频即可听到）底油被焗的“吱吱吱吱吱吱”响的声音，必须会很好吃呀！！！

步骤 11

好了，上菜，开盖！

步骤 12

嗯，近距离感受一下，就当这个鸡翅你也吃过了………

步骤 13

我说了吧，千万不要一开始放很多油，看这个锅底焗出来的油，所以呢，又一个结论，【鸡翅是高热量易长胖食物无疑，更别说炸鸡翅了！！！！】至于介个沙姜油呢，丢了甚是可惜，用来做菜，拌面🍜，各种用法，如果你喜欢沙姜油的味道，也是可以不浪费的！！！

沙姜盐焗鸡翅（砂锅版）的小贴士

我想按照我这个做法来，应该万无一失了！菜谱详细的我自己我都烦了。⚠️盐焗鸡粉的选择和区别，在我另一个菜谱：【沙姜盐焗鸡（电饭煲版）】里有写，不再重复了。⚠️这种做法和配料，同样可以来做盐焗鸡块、鸡腿、鸡胗、鸡脚，盐焗乳鸽，盐焗切块猪手等等。⚠️为什么要选砂锅呢，砂锅受热快，保温效果好，传导受热佳，最合适做焗和煲类食物，做整只的盐焗鸡我还是建议你用电饭煲吧，一来家里哪有那么大合适的砂锅，二来估计不容易熟，砂锅火一大就容易糊底。⚠️我铺了两层的鸡翅是焗了18分钟（15分钟的时间开盖子，鸡翅翻面，再盖盖子焗3分钟），关火再余温焗3分钟，总共21分钟。鸡翅熟的很透又很嫩。你可以根据自己实际的用量来调整时间。我没办法接受吃那种骨头🦴带血的盐焗鸡葱油鸡之类的，求生欲让我坚决拒绝❌吃一切生肉类！！！别问我为什么！说了怕你以后不敢再吃生三文鱼和未熟的牛排了。⚠️关于盐焗鸡翅做出来色泽是否金黄色的问题，之前我菜场买的盐焗鸡有表皮金黄色，也有颜色发白的，后来我自己做饭才逐渐搞清楚原因，如果用的是土三黄鸡（鸡油黄，鸡皮黄，还有一个是什么忘了）熟后就是金黄色的，如果是别的品种，可能鸡熟后表皮是发白的，而姜和沙姜还有盐焗鸡粉是不会有给鸡皮染色上色的作用的，除非加了色素或者栀子黄（当然栀子黄是天然着色剂）之类的着色剂，尤其是那种黄的不一般的颜色！那个电饭煲版盐焗鸡我用的不是三黄鸡，所以熟后颜色发白，并不怎么黄亮亮的。所以，不必太纠结色泽问题，口味更重要呀！

菜谱创建时间：2019-07-21 09:59:42