烧饼这样做酥到掉渣儿|酥层分明|充满空气感|三种口味

作者： 七食七_Qi

酥层分明，酥脆到掉渣儿，空气感满满而且最重要的是一点都不油腻～葱油、黑芝麻糖和肉松三种口味哟～ 超详细的分享，只给最棒的你萌！

用料

• #油皮部分
• 中筋面粉 150克
• 水 65克左右
• 鸡蛋 15克左右
• 猪油 35克
• #油酥部分
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• #馅料儿
• 葱末 15克
• 盐、五香粉、糖、植物油 适量
• 肉松 适量
• 黑芝麻 20克
• 白砂糖 10克
• 植物油 5克
• 白芝麻 适量

烧饼这样做酥到掉渣儿|酥层分明|充满空气感|三种口味的做法步骤

步骤 1

空气感满满有木有

步骤 2

酥脆的层层分明，而且一点都不会油或者腻

步骤 3

先来做油皮，把面粉、水、蛋液放入料理机里，搅成团，手揉也都是可以的

步骤 4

猪油拿出来室温软化一下

步骤 5

加入软化的猪油

步骤 6

面团搅成这样表面光滑、柔软可以出手套膜的状态

步骤 7

包上保鲜膜，松弛20分钟左右

步骤 8

来做油酥，低筋面粉加猪油，和成团

步骤 9

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟左右

步骤 10

馅儿的部分准备了三种，甜的是黑芝麻糖的，黑芝麻用料理机打碎

步骤 11

混一些白砂糖，再加一些植物油就好啦

步骤 12

葱香口味的，就是葱末+五香粉+糖+植物油，拌匀即可

步骤 13

还有一种就是肉松馅儿的

步骤 14

油酥等分成小团

步骤 15

如图

步骤 16

分好的油酥团

步骤 17

油皮也等分成小团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 18

取一个油皮团，按压一下，包入油酥团

步骤 19

擀一下包好的油皮油酥团，两次擀卷，先擀成类似于牛舌饼的形状卷起，再纵向擀卷一次。卷好后，盖上保鲜膜，继续冷藏松弛20分钟。

步骤 20

用拇指按压中间的部分，两边折过来，擀开后就可以包馅儿了

步骤 21

包个黑芝麻糖的，像包包子一样包起来，收入出捏紧。

步骤 22

再包个海苔肉松的

步骤 23

包好之后，擀成你要的形状就可以了，圆形或者长方形等

步骤 24

再来包个葱油的

步骤 25

表面上刷一层水

步骤 26

粘上满满的白芝麻

步骤 27

放入预热好的烤箱，上火190℃，下火200℃烤13、4分钟左右

步骤 28

烤好啦，酥到掉渣儿，但是一点都不油！酥层清晰分明，棒棒哒！

烧饼这样做酥到掉渣儿|酥层分明|充满空气感|三种口味的小贴士

白芝麻生的即可 面粉的水量受季节（温度湿度）等因素影响，不同品牌面粉吸水性也有区别。如有需要请自行调整喔～ 酥皮操作尽量速度快一点，温度高的天气可入冰箱冷藏久一点再进行下一步操作

菜谱创建时间：2019-07-20 15:42:27