甜水面

作者： 猫爱闹

用料

• 面团：
• 中筋面粉+水+盐+鸡蛋（可不放）
• 复制酱油：
• 八角+小茴香+豆蔻+丁香+桂皮+香叶+三奈+红糖+黄豆酱油+清水
• 熟油辣椒
• 芝麻酱
• 花椒
• 蒜泥

甜水面的做法步骤

步骤 1

1、先放点清水加香料煮10分钟左右出香味2、然后加入酱油烧开 3、放红糖熬 4、把酱油里的水汽蒸发掉了，用勺子舀的时候感觉有些挂瓢、颜色深、质感有点浓稠就可以关火了。用滤网过滤掉香料，装入碗中备用。

步骤 2

1、面粉+盐+鸡蛋（可不放）+水混匀揉成团2、湿纱布搭上放一边饧30分钟以上 3、擀成0.6左右厚的面片，切成条，再搓成长棍状

步骤 3

水开+盐，下面，煮过芯

步骤 4

捞起沥水，摊开加点油（香油、橄榄油之类都行。主要防粘）晾冷。

步骤 5

加复制酱油、熟油辣椒、蒜泥、芝麻酱、花椒（不用加盐了）

步骤 6

拌匀，开吃。（今天没芝麻酱了）

甜水面的小贴士

复制酱油在川菜里地位很重要。什么钟水饺、甜水面、蒜泥白肉等都由它的身影。出来的味和单纯的酱油+糖拌是不一样的哦！关于香料，个人觉得不要太执着，没有那么齐全也无妨。量呢，也看每个人对香料的接受程度，多点少点自己调。我经常就只放点点桂皮+一个八角+几片香叶，毕竟这几样常用到。酱油和红糖比列记住是3：1。300克酱油和100克红糖基本熬出来基本就是饭碗差点一碗的量。

菜谱创建时间：2019-07-20 14:45:45