冶味山黄皮老友风味指甲螺（蛏子）

作者： 煮饭专用醒

南宁这边叫指甲螺，北方好像叫蛏子。泥沙比较多，回来要养一下吐泥，多冲洗几遍。

用料

• 指甲螺 一斤
• 姜 6片
• 蒜米 3瓣
• 豆豉 一汤勺
• 辣椒 2个
• 紫苏叶 6到8片
• 酱油 三汤勺
• 蚝油 一汤勺
• 白糖 一汤勺
• 淀粉水 适量
• 料酒 一瓶盖

冶味山黄皮老友风味指甲螺（蛏子）的做法步骤

步骤 1

洗干净，泡水里看看水质是否清澈无杂质

步骤 2

水开后倒入，等待煮沸

步骤 3

老友料:蒜米辣椒豆豉切碎，加了几个山黄皮做试验，功能大概是提味开胃去腥吧

步骤 4

横竖刀切碎成这个样子，姜切片，紫苏也切碎

步骤 5

这个吃不惯可以不加。。

步骤 6

大火热油下老友料，姜片和山黄皮碎末爆香。

步骤 7

关小火，放两汤勺左右的清水，防止糊锅，把酱油蚝油白糖料酒，拌匀重新大火烧开

步骤 8

花甲螺回锅，翻炒一下，会抛锅的来两下，更容易均匀裹上汤汁

步骤 9

紫苏入锅，炒出香味

步骤 10

让螺在锅里煮一下，转身调个水淀粉。

步骤 11

最后倒入水淀粉勾芡，收浓汤汁。

步骤 12

搞定。

冶味山黄皮老友风味指甲螺（蛏子）的小贴士

1.花甲螺壳硬且锋利，有涂层的不粘锅禁用，用生铁锅或不怕刮的炒锅。 2.调汤汁的时候关小火保温，可以从容地依次倒酱油蚝油和放白糖。 3.飞水不用太久，易脱壳，指甲螺本身壳易开，不熟后续也会被煮熟。

菜谱创建时间：2019-07-20 13:28:21