羊排手抓饭

作者： 黎老师_5tko

伏天适合来点羊肉，因为空调房里寒气太足。家门口有家天目山黑头羊专卖店，羊肉65一斤，但是真是新鲜，味美，肥瘦正合适，夏天又不想喝羊汤，所以还是手抓饭好吃。

用料

• 大米 300g
• 羊排 500
• 洋葱 1只
• 盐 少许
• 孜然粉 少许
• 胡萝卜 2根
• 花椒 十几粒
• 八角 1个
• 葡萄干 一小把
• 铸铁锅

羊排手抓饭的做法步骤

步骤 1

一斤小羊排焯水

步骤 2

两根胡萝卜切块，我看了别的方子大都是细条，但是正宗新疆店都是切块，切块好吃哈，不信你可以试一试。

步骤 3

铸铁锅烧热爆香八角、花椒以及洋葱，喜欢放姜片的也可以来点，我觉得大蒜和羊肉不配，不喜欢放蒜。

步骤 4

大火放羊排

步骤 5

中小火煸出羊油，这个铸铁锅特别喜欢动物油，我最后盛完饭，锅油光满面的，看上去很美……放盐，黑胡椒，孜然。然后把胡萝卜放上去翻炒几下，再放一次，盐、黑胡椒粉、孜然。

步骤 6

大米提前泡一下，泡个半小时就可以了，沥干水放在菜上，400g水添上，大火烧开

步骤 7

转小火，添加葡萄干，这里我葡萄干没了懒得买，用了蔓越莓干，味道也不错。加盖等20分钟，不着急掀开盖子，这一步很关键，手抓饭主要靠焖熟的，不能急，我们可以再焖20分钟左右

步骤 8

开盖拌一下就可以开动了，如果上面有些米干，可以翻到下层再焖一会，下面有羊油和一点水分，一会就被米吸走了，水和米的比例是4:3，喜欢干一点的可以1:1，我个人喜欢这个湿度，有嚼劲，不太干，颗粒分明

步骤 9

装盘，味道真的好赞，还能再吃一大碗。

羊排手抓饭的小贴士

需要注意的就是：1、水和米的比例4:3，400g水，300 g米.2、关火后一定不要着急的掀开锅盖，要焖一下，着急的话米不熟哈。3、铸铁锅版的，不适合电饭煲哈。4、我没有放生抽，因为它会使羊排和米饭焖糊，当然喜欢放的可以放一点点，到时候鼻子要灵敏点，闻到焦味赶紧关火，不能打开看哈，一看饭就夹生了。5、做这道饭不着急揭锅盖是上策

菜谱创建时间：2019-07-20 13:04:28