在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油（Ciabatta）

作者： 小熊喜欢吃面包

005—在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油（How to make Ciabatta） 完整视频目前已在B站和今日头条更新，请搜索和关注：小熊喜欢吃面包

用料

• T55面粉 100%
• 即时酵母 1%
• 盐 2%
• 水 80%

在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油（Ciabatta）的做法步骤

步骤 1

和面：手工约20分钟，至面团出膜

步骤 2

室温静置：120分钟，每30分钟折叠面团，约4次

步骤 3

发酵：14℃冷藏12小时，2~3倍大小

步骤 4

整形：长方形块状

步骤 5

最终发酵：温度30℃，湿度65%，发酵1小时

步骤 6

烘焙：预热300℃，蒸汽5分钟；降温至230℃，烘焙20分钟

步骤 7

开整

在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油（Ciabatta）的小贴士

烘焙百分比公式的计算方法： 以面粉总重量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。

菜谱创建时间：2019-07-20 11:24:15