孜然杏鲍菇炒肥牛 | 堪比烤肉

作者： 蓉宝小厨

最近发现肥牛可真是个好食材，不用太复杂的做法就能做的超美味。爱了爱了ƪ(ˆ◡ˆ)ʃ 分享这道菜，简单好味，味道堪比烤肉，上桌一扫光。

用料

• 肥牛 约150克
• 杏鲍菇 2个
• 洋葱 半个
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 味啉 1勺
• 孜然粒 1小勺

孜然杏鲍菇炒肥牛 | 堪比烤肉的做法步骤

步骤 1

将2个杏鲍菇对半切开。

步骤 2

用刮皮器将杏鲍菇刮成片状。

步骤 3

📌📌📌这里有一个小技巧，就是不断滚动着刮，圆柱形的杏鲍菇最终会被刮成长方体。因为刮到后面，芯的位置会容易受力不均，刮不成型。变成长方体的时候，用刀依然可以轻松的切成均匀的薄片。这样做的好处是可以使成品薄厚均匀，口感更好。

步骤 4

处理后的杏鲍菇薄片就长这样。

步骤 5

中等大小的洋葱半个，切成丝备用。

步骤 6

烧锅水，水开后下肥牛卷焯水。（我这个菜谱用了半盒的量，大约150克左右）。

步骤 7

注意⚠️时间不要太长，牛肉变色后就马上捞出，时间太长肉就老了

步骤 8

下面开始干煸杏鲍菇，这一步也是这道菜好吃的关键。锅热放少量油，加入杏鲍菇，慢慢煸炒，火力可以稍微大一些，杏鲍菇受热会出水，不用担心糊。

步骤 9

煸到杏鲍菇变软，边沿微微泛黄，出现黄色焦边，就可以关火盛盘备用了。

步骤 10

这一步开始调碗汁，生抽1勺，蚝油一勺，味啉一勺（没有可以用料酒代替）。调匀备用。

步骤 11

锅热后加适量油，加入洋葱丝，翻炒至变色变软。

步骤 12

依次加入杏鲍菇和肥牛。

步骤 13

均匀的淋入之前调好的碗汁，翻炒均匀。

步骤 14

撒入孜然粒，大概1小勺的量，继续翻炒几下。

步骤 15

完美出锅！撒上少许熟芝麻就可以开吃啦！

孜然杏鲍菇炒肥牛 | 堪比烤肉的小贴士

1. 干煸过的杏鲍菇，香气被最大的激发出来，口感脆韧有嚼劲，是这道菜的关键，所以最好不要省略这一步。 2. 还有用孜然粉其实也是可以的，不过个人更喜欢加孜然粒，这样成品的烤肉味更浓郁一些。 3. 调碗汁时加入的味啉，其实就是日式料酒，本身会有一点甜味，如果换成料酒的话可以加适量糖来提鲜。蚝油和生抽本身比较咸，所以我没有放盐，喜欢重口的可以根据个人喜好添加。

菜谱创建时间：2019-07-19 22:19:09