下饭神器之黔江鸡杂

作者： 吃货嘻嘻酱

本来想炖鸡汤，结果解冻了一包鸡杂😂。好吧，来做个黔江鸡杂吧。为啥叫黔江鸡杂，因为这款诞生于重庆黔江😉，要吃正宗的味道欢迎大家来重庆吧😊。

用料

• 鸡胗 500克
• 大蒜 3瓣
• 老姜 半块
• 大葱 1根
• 泡椒 50个
• 泡姜 半块
• 酸萝卜 半根
• 豆瓣酱 1勺
• 花椒粒 15颗
• 土豆 1个
• 香菇，豆芽等喜欢的配菜
• 香菜 2根
• 西芹 1根
• 白糖 2克

下饭神器之黔江鸡杂的做法步骤

步骤 1

鸡郡，鸡心，鸡肝等切小块，鸡肠切手指一般长就行了。葱姜蒜切碎备用。泡姜切片，泡椒一部分切成小颗粒，一部分可以切两半。酸萝卜切成小条。

步骤 2

热锅倒油，用菜油比较香。要比平时炒菜多倒点油，油八九成热时先炸土豆，当然觉得太油的可以不炸，但是炸过的土豆更好吃。土豆炸几分钟后捞出。

步骤 3

如果炸土豆的话锅内油会减少，油少了就再加点油烧热，然后下葱姜蒜炒香，下泡椒泡姜酸萝卜花椒粒翻炒，接着一勺豆瓣酱，中火翻炒两三分钟把料头炒香。

步骤 4

下鸡杂翻炒1分钟，沿锅边淋一圈料酒，大火翻炒两分钟，加一勺白糖提鲜。然后下其他配菜，香菇类不好熟的先下，再下豆芽，土豆（要是没炸过也要早点下锅），西芹等。因为泡椒和豆瓣都有盐，所以先尝下咸淡，咸了可以加水再煮下。等配菜都煮好了，关火放上洗干净的香菜就OK了。

下饭神器之黔江鸡杂的小贴士

鸡杂不用炒太久，不然老了咬不动。 要是觉得颜色淡了可以加几滴老抽。 泡椒每家咸淡不同，可以适当增减。

菜谱创建时间：2019-07-19 20:30:55