自制转化糖浆

作者： Chef鹏鹏的厨房

每年的月饼季又来了，大家开始熬转化糖浆了吗？ 什么是转化糖浆呢？在加热糖水时随着水分蒸发，浓度越来越高之后，当蔗糖达到摄氏 160 度左右会开始“分解”，到达约摄氏 170 度便会产生焦糖化作用。而若蔗糖溶液呈酸性，就会产生一种称为【转化】的自然反应，分解成为葡萄糖和果糖两种糖类，成品称为转化糖浆 添加酸性物质便能帮助糖“转化”，还能防止返砂结晶，变成吸湿度很好的转化糖浆。又因为转化糖浆能够吸走大量水分子，所以非常适合用来制作口感柔软的糕点，月饼就是运用转化糖浆的经典例子。 快来自己做转化糖浆吧 简单易操作

用料

• 砂糖 500克
• 水 250克
• 新鲜柠檬汁 60克

自制转化糖浆的做法步骤

步骤 1

新鲜柠檬2个榨汁过滤，砂糖、水称到锅里，锅稍微选深一些的

步骤 2

糖水煮开后倒入柠檬汁关小火煮

步骤 3

表面的泡沫用滤网撇点

步骤 4

明火小火不够小，换了电磁炉300W小火煮，糖水冒小泡的状态，火不能太大，不然水分蒸发太快温度到了糖浆都还没有煮好，至少要煮一个小时以上，煮的过程中不可以去搅动糖浆，搅动容易翻砂

步骤 5

这是糖水煮了80分钟后的状态，呈琥珀色，温度118°

步骤 6

如何检验糖浆煮好了呢？准备一碗冰水，用调羹舀一点糖浆倒入冰水里，糖浆黏稠在一起这就煮好啦

步骤 7

糖浆晾凉后就可以倒入密封罐里啦，煮好的糖浆580克

自制转化糖浆的小贴士

1.煮糖浆不能搅动，火不能太大，小火糖浆冒小泡的状态煮制，至少煮一个小时以上，如果煮的量比较大时间也需要延长，温度煮到118°左右 2.糖浆煮好后建议放置一周后使用，常温保存，放置越久越好

菜谱创建时间：2019-07-19 19:49:09