红烧牛肉面

作者： 咖啡私房菜

这碗面，隔屏你都能闻到香气，原汁原味的牛肉汤，小火精心煨制了两个多小时，精心和耐心全部煮在了浓汤里，汤鲜得可以掉眉毛。哧溜一口那面条，选用的是小圆面，劲道顺滑，吃面喝汤，全部光光，抚慰心灵，超级满足。这菜最大的好处就是周末你可以煲上满满一锅，然后分量冻在冰箱里，工作日繁忙的时间只需拿出来丢在锅里煮开下面就行了，还有什么美味比它更简单的吗？

用料

• 牛脊骨 250克
• 牛腩 500克
• 菜心 80克
• 干红辣椒 5根
• 姜 1块
• 大葱 半根
• 小葱 1根
• 香菜 1根
• 小圆面 500克
• 八角 2颗
• 桂皮 2小块
• 草果 1枚
• 花椒 1小撮
• 冰糖 10粒
• 香叶 3片
• 料酒 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 盐 4克
• 油 适量

红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

牛脊骨和牛腩分别泡水，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒烧开煮5分钟捞出，温水清洗浮沫，沥干水分。

步骤 3

准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，混合均匀备用。

步骤 4

炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬融化冰糖，熬至出现褐红色气泡，入牛脊骨和牛腩煸炒上色。

步骤 5

把各种配料倒进去，翻炒出香气。

步骤 6

倒入碗汁，翻炒2分钟。

步骤 7

把所有的食材倒入砂锅中，加入开水，因为要熬原汁原味的牛肉汤，水要一次加够，用炉心火慢熬2.5小时，火越小越好，水分不易流失。

步骤 8

最后半小时，加入盐调味，并挑去所有的辅料。

步骤 9

另起锅烧开水，下面，面成熟捞出，入菜心焯烫成熟摆在碗中。

步骤 10

原汁原味的牛肉汤浇在面上，用筷子挑几下，这样面不会坨，然后浇上大颗的牛腩粒，撒点香菜，开动吧，汤汁浓郁，面条弹滑，牛肉鲜香酥烂，真是享受啊！

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

红烧牛肉面的小贴士

1、牛骨和牛腩焯水捞出之后要用温水洗去浮沫，浮沫清洗干净，汤品才会清澈醇厚好喝。 2、面条建议先用小圆面或是碱面、拉面，普通的面条劲道不够，不建议选用。 3、熬牛肉汤时，水要一次加够，用最小火慢熬，这样煮出来的牛肉汤原汁原味，味道好。 4、盐要最后放，不要放得早。 5、锅具的要求是用砂锅煮，砂锅不漏气，水分蒸发慢，煮这种汤最适合。 6、牛腩的选择，宜选用肋条坑腩，这个部位的牛腩，有肉有筋有油花，做牛肉面真的很美味。

菜谱创建时间：2019-07-19 19:12:12