蛋黄酥(酥掉渣)

作者： VV84

生完二宝后想着减肥，好久没做烘焙了。今天心血来潮，就做了蛋黄酥，明天大宝的早餐也有着落了。

用料

• 馅料:
• 新鲜咸蛋黄 6个
• 广州酒家红豆沙 300克
• 油皮:
• 中筋粉(普通面粉) 140克
• 猪油 50克
• 水 45克
• 细砂糖或糖粉 20克
• 油酥:
• 低筋粉 110克
• 猪油 50克
• 黑芝麻 适量
• 刷液: 蛋黄1个加少许蛋清

蛋黄酥(酥掉渣)的做法步骤

步骤 1

我买的是新鲜的咸蛋，把蛋黄打出来，洗掉上面那层薄膜(腥味的来源)

步骤 2

放烤箱150度烤15-20分钟，晾凉后一分为二(个人觉得一个蛋黄酥放半个蛋黄刚好)

步骤 3

油皮制作: 将做油皮的所有材料拌匀，然后揉大概十分钟后滚圆静置(网上有些说要揉到出薄膜，我个人觉得不必，我每次都没揉出膜的)，将盆子倒扣盖着静置醒15分钟。

步骤 4

油酥: 把两样材料揉均匀滚圆后也是用盆子盖着静置醒15分钟。

步骤 5

将油皮和油酥分别等分为12份(大概是油皮22克一份，油酥12克一份)。醒好的油皮很软的，捏成圆形包一颗油酥。12份包好后再静置醒15分钟。

步骤 6

15分钟后第一次擀皮: 拿一个压平，擀成长椭圆形，卷起来收口朝下。12份都卷好后再静置15分钟松弛。

步骤 7

15分钟后第二次擀皮: 面皮卷收口朝上擀成长条，再卷起。同样收口朝下静置松弛15分钟。

步骤 8

这个时候可以处理馅料了，红豆沙分成大概25克一份搓圆捏扁包上半个咸蛋黄备用。

步骤 9

15分钟后面皮醒好了，取一个压一下中间，两边往中间捏再压扁，擀成圆形皮，包上一个馅。

步骤 10

包好后可以直接放烤盘上(烤盘铺上硅油纸)

步骤 11

先每一个都刷上蛋黄液

步骤 12

进烤箱150度烤10分钟取出。

步骤 13

刷第二遍蛋黄液，同时撒上黑芝麻。

步骤 14

继续进烤箱160度烤25-30分钟(其间多观察，毕竟每家烤箱脾性不一样)。

步骤 15

出炉后摊凉再吃，真的酥得掉渣😁

蛋黄酥(酥掉渣)的小贴士

1. 这个配方刚好做12个，做多做少的按比例换算一下材料就行了。 2. 记得烤的过程多观察状况，感觉久久不上色可以稍调高温。如果没几分钟表皮就开裂就调低一点温度。我是烤到表皮金黄，稍有开裂就差不多了。

菜谱创建时间：2019-07-19 16:26:24