南瓜全麦馒头

作者： Michelle米歇尔

最近没口粮了 为了减肥不想单一的做白馒头 想多吃点粗粮😆 于是就研究了这个粗粮馒头 方子暂时没有详细步骤图 我会尽量将文字表达清楚 等下次做再来更新哈～😊 每次研究新配方 我都习惯性把配比数记下来 开始也没报太大希望能有多好吃 也就没拍细节图 蒸出来的口感让我意外 很松软又带一些全麦的粗颗粒 略带一点南瓜的甜 但也几乎可以忽略的甜味 不爱甜食的人应该也不会反感 总之我个人是比较满意的😄 分享给大家 希望你们也会喜欢😊

用料

• 南瓜（蒸熟凉透称重） 400克
• 全麦粉（王后） 400克
• 中筋粉（集市购买的普通面粉） 600克
• 水 330～350克
• 酵母 8克
• 盐 8克
• 排气面粉 150克

南瓜全麦馒头的做法步骤

步骤 1

南瓜切厚片隔水蒸熟 放凉后称重400克备用

步骤 2

将食材（除了排气面粉）加入厨师机搅面缸揉成面 注意： 水量只作为参考 不同牌子的面粉吸水性有差异 揉好的面团比较软 可能还会有一点粘手的状态 因此水量请不要一次性加完 预留20克出来 看情况是否需要添加

步骤 3

厨师机搅好面团后 取下搅拌头 面团不用取出来 我们用搅拌缸直接发酵（冬天需要取出面团发酵） 盖上保鲜膜 再找一个合适点的盖子盖上 发酵至1倍大

步骤 4

面团发酵好后将搅拌头装回去 分三次加入排气面粉 每次都要把干粉揉均匀才可以加面粉

步骤 5

面粉揉匀后把面团从搅面缸里取出来 放在揉面板上 先进行大面团的排气 揉的手法是转圈往面团的中心点揉 揉大约5、6分钟 揉的过程中需要撒少量的面粉 薄薄一层即可 以免面团粘手 由于这个方子的水量较多 面团很软很好揉

步骤 6

接下来把面团分成馒头胚 馒头胚的大小虽可以按个人喜好 但建议不要做太小的馒头 因为呛面馒头需要逐个揉馒头胚排气 当你分的馒头胚太小 会拉长整个的揉面时间 最后将导致前面揉好的已经二发 而后面的还没揉好 所以 建议馒头胚在100克～150克之间

步骤 7

分好的馒头胚 案板上撒薄粉 逐个进行最后的排气 每个馒头揉100下 揉面的手法依旧是往面团的中心揉 （步骤图可参考我其他菜谱）

步骤 8

二发好馒头胚装进笼屉 冷水开蒸

步骤 9

上汽后蒸20分钟 注意： 每个人用的蒸锅不同 但是需要保证一点 就是蒸锅的密封性要好 这一点很重要 可根据自家的蒸锅性能调整时间 比如说你家蒸锅密封性不是很好 那么我建议你把时间延长5分钟

步骤 10

表面光滑 组织柔软 由于起初没想要建菜谱 所以没有内部组织图 待下次更新

步骤 11

还做了几个豆沙包 儿子很喜欢 豆沙馅也是我自己的菜谱 少糖板不会很甜腻 为健康少一点糖😊

南瓜全麦馒头的小贴士

大部分的注意事项都写在步骤图中了 有不完善的地方待我抽空修改

菜谱创建时间：2019-07-19 16:04:44