快手凉皮

作者： ai优滋

经过多长实验，越做越顺手了。会了不难，称之快手，哈哈😄 以下配方是一个人的量。

用料

• 面粉 15克
• 澄粉 100克
• 水 300克
• 盐 2克
• 调料:2勺生抽+4勺醋+蒜泥水+2麻汁调成酱汁。喜欢吃辣的可以放辣椒

快手凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉 澄粉 盐 一起称重后加水搅匀。

步骤 2

披萨盘刷一层油，舀一勺面糊转匀，个人觉得薄一点的劲道。入开水锅或盆里盖盖，大约一分钟鼓起来就好了，拿出来入凉水盆里，慢慢揭下来就做好了。

步骤 3

就是这样滴，哈哈

步骤 4

根据个人喜好放黄瓜丝或豆芽 花生碎麻汁酱（顺手有什么加什么）就好了。 不断不裂，劲道，好吃，无添加!

步骤 5

今天更改了此菜谱，因为好多厨友问澄粉是什么，不加白碱可以吗，还有做出来不成功的……在此统一回复一下大家: 澄粉就是小麦淀粉，网上都有卖。 不放白碱也可以，所以更改了配方，去掉了白碱，因为一不小心加多了有点涩且皮发黄。 至于没做成功的，我只能说很抱歉让你们既浪费了材料又浪费了时间还又破坏了心情! 烦躁的心情可以理解，因为我也有过那样的经历。在每次的失败中总结经验才有了这个食谱。如果想做，先要相信食谱，再根据用量的多少添加。如果不称重，随意添加做不成功的概率要大一些。因为用量都是总结出来的经验。当然做凉皮的方子很多，大家可以试不同的食谱，来找到最顺手的做法。做成功了来分享喜悦的心情，失败了先别着急发牢骚，说不定下一次就成了呢！ 马上到了吃凉皮的旺季，愿大家都能做成，吃上自己做的凉皮!

快手凉皮的小贴士

用蹬面做凉皮没有面筋吃。也可以洗面，洗面一样能做成，关键是面糊不能太稠，稠了容易裂不成型。要把澄出来的水留着再根据情况往里加。一般沉淀一夜的面汤，上边的那一层水倒出一半就好了。先做一张看看要是裂了就加一点水调调。希望大家都能做成不断不裂的凉皮!

菜谱创建时间：2019-07-19 12:23:54