免烤豆腐芝士—无奶油

作者： Viv见薇知煮

我用的是9寸蛋糕的模子，高度大概4cm。 免烤芝士里面最让人头疼的原料就是奶油。首先价格比于芝士（奶油奶酪）还贵，其次用不完很快过期变质，而且还很少打折。再加上脂肪含量高（35%），打发费时费力，温度高了不容易打发，不小心还容易打过头…… 所以我决定用又便宜又低卡的豆腐和酸奶来代替，有参考其他前辈的方子，做出来这个快手，方便，低能量，好味道的芝士蛋糕！ 给小伙伴盲测，完全没有吃出豆腐的味道哈哈哈哈～ 😃甚至吃不出酸奶味道。我没有原味的酸奶了放的黑莓味的……

用料

• #饼底
• 无夹心的饼干 14块=100g
• 黄油 1/2杯=110g
• 盐（可省略） 半小勺=3g
• #蛋糕糊
• 较软的豆腐 半块=350g
• 牛奶 60ml=60克
• 奶油奶酪 250克
• 柠檬汁 1大勺=15ml
• 白糖 5/6杯=180克
• 酸奶（最好原味） 3小盒=270克
• 吉利丁粉 2大勺=30ml=18.5克
• 温水 3/8杯=88克
• #花纹
• 超黑可可粉 1/4小勺

免烤豆腐芝士—无奶油的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，取出饼干，我用的饼干已经有咸味了，就没加盐，只是甜味的饼干要加半小勺盐。

步骤 2

先把饼干打碎，再放入小块黄油搅拌均匀。没有料理机可以用碗底或者擀面杖擀碎。

步骤 3

在蛋糕模具底部放上保鲜膜防粘。我用的活底蛋糕模。如果侧面不在乎造型也可以放上保鲜膜，更加方便脱模。想要侧面平滑可以在侧面模具涂抹薄薄的黄油。

步骤 4

把搅拌好的饼底铺在蛋糕底，招平底物品压平。放入冷冻箱冻结实。

步骤 5

豆腐切小块。 焯水去豆腥味，不在乎的可以跳过这个步骤，但味道会大打折扣。在烧开的热水里放入豆腐，1分钟就可以取出。太熟了会太硬。

步骤 6

豆腐会不断的渗出水分，可以在搅拌机底部打开一条缝倒出水分。我倒了十几次才算干净……

步骤 7

把所有除了温水和吉利丁粉之外的材料放入搅拌机，打几下搅拌均匀。我没原味的酸奶用的黑莓的。搅拌均匀并看不出粉色。

步骤 8

我用的吉利丁粉，先加入粉末三倍体积的凉水静置吸足水。然后加入至少翻倍的50度以下温水/牛奶搅拌均匀化开。放入上一步的面糊中搅拌均匀。水温不能太高，不然吉利丁粉会失活，后面凝结不起来了。

步骤 9

把面糊放入一开始准备好的模具，倒好后用力震几下排出大气泡。

步骤 10

搅拌机里面粘在表面的面糊里放上一小勺可可粉，调到你喜欢的颜色。

步骤 11

把巧克力面糊放入小裱花袋或者食品袋，剪刀剪个小口。连续8字形画一下，然后再用一个牙签或者尖头筷子连续8字画一下。

步骤 12

画法示意如图。这个花纹实在是经典又有魅力～～

步骤 13

盖好保鲜膜，放入冷冻箱过夜。拿出来是问稍微放一会，不好脱模的话可以用吹风机旋转着吹热风。脱模装盘即可。

步骤 14

切一小块～ 入口即化，奶香浓郁，完全吃不出豆腐的味道😉健康又美味还省钱省事！

免烤豆腐芝士—无奶油的小贴士

关于豆腐：最好是比较软的豆腐。不要太硬会影响蛋糕口感。也不要太软，不然难以进行焯水操作。 关于甜度：是那种凉着吃正好的，因为凉的甜品会使甜度降低。想减肥的少放1/3的糖，在室温多放一会再吃就好啦😝. 这也是为什么冰激凌吃了长胖啊啊啊啊～为了好吃得放多少糖才能让冰的食物显出甜来。🙈

菜谱创建时间：2019-07-19 09:32:01