超绝正宗咕嘟：黄焖鸡

作者： 好好做菜李春赊

作为一个山东人，做黄焖鸡是不是有天赋啊？真的即使没看菜谱也一次就做出来了非常正统的超级黄焖的黄焖鸡本鸡美味啊哈哈哈哈哈哈哈（好不要脸 其实我在山东的18年里只吃过一次黄焖鸡啦，真正意识到它是火遍大江南北的“鲁菜代表”（当然要打引号啦鲁菜那么博大精深这里只不过区区黄焖半只鸡）还是来杭州上大学以后，学校的食堂和巷子里都有一家做黄焖鸡做的很好吃的店子，后来离开学校住到凤起路，虽然周围黄焖鸡千万家，但真的没一家值得特地点，口味又咸又重，吃完就要口干。 这一碗算是完美复刻（超过不敢说）我和小陈吃过的最好吃的黄焖鸡，汤醇厚不咸，香菇和青椒的味道都炖煮在里面，每种食材都正好入味，不吃土豆的小陈都吃了很多土豆。天时地利人和一碗鸡。 可以的话尽量不要用鸡腿，整鸡鸡快做出来的汤和只有某个部位的汤真的不一样哦 最后，黄酒搭配香菇水是决胜法宝🐥！

用料

• 整鸡鸡块 半只（600g）
• 干香菇 10朵
• 土豆 1个
• 青椒 2个
• 小青菜 2颗
• 红椒 1个
• 姜 5片
• 调味：
• 黄酒 1碗
• 酱油 6勺
• 糖 2～3匙
• 盐 适量
• 八角 1个
• 白胡椒粉 一点

超绝正宗咕嘟：黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

鸡块清水洗几遍洗干净，不焯水

步骤 2

处理黄焖鸡经典食材，干香菇泡发，土豆青椒切块，姜红椒分切小块备用

步骤 3

热锅热油（多一点油）下鸡块翻炒至变色，烹入1/4碗料酒，渐渐炒干

步骤 4

倒入底料姜、八角和红椒翻炒出香气

步骤 5

加入土豆、香菇，除料酒、白胡椒粉和盐之外的所有调味（酱油和糖）翻炒均匀上色

步骤 6

将炒好的鸡块转移到砂锅里（因为我没有黑色小砂锅所以用了白色大砂锅），倒入剩余黄酒、泡发香菇的香菇水和一碗半左右的清水，中小火煨10～15分钟

步骤 7

10分钟后尝一下汤根据个人口味看是否需要加入盐糖酱油或适量鸡精调味，倒入青椒再炖5分钟后撒入小青菜，2分钟后出锅即可。

超绝正宗咕嘟：黄焖鸡的小贴士

1、鸡建议和我一样的懒散都市人去超市买盒装的切好鸡块，我买的是某鲜生600g一盒的湘佳鲜鸡块，无头无内脏，肉很完整干净没有腥味，价钱也很合适（毕竟整鸡斩鸡自己处理真的太让人望而却步了 2、黄酒不要替换成料酒哦，超市普通的七块八就有一大塑料桶的那种绍兴黄酒啊上海黄酒啊就可以，日常完全都可以替代料酒，不吃亏不上当买到就赚到（一般黄酒好像都很便宜的样子，也并不存在勾兑的问题？） 3、十分钟左右自己尝一下汤的味道，是不是缺少一点甜味或鲜味这样子去调味 4、黄酒一碗就是普通吃饭的小碗 鲁式黄焖一碗鸡，请配饭享用🥘🍚

菜谱创建时间：2019-07-19 08:40:21