酸菜水煮鲢鱼

作者： 紫卉儿

这是一道家常菜，做法简单易学！川菜的精华是郫县豆瓣酱，其次就是老酸菜来提味儿，美味可口！

用料

• 鲢鱼（有两根胡子的） 1条（约2斤）
• 葱姜蒜 适量
• 豆瓣酱 1大勺
• 泡椒、酸菜、泡姜 适量
• 鸡精、花椒、八角 适量
• 油、盐 适量

酸菜水煮鲢鱼的做法步骤

步骤 1

鲢鱼洗净后，沥干水份。用盐、料酒、鸡精、葱绿段、姜片和蒜片腌制半小时。下锅前将葱姜蒜片去除！

步骤 2

按图示准备佐料备用。

步骤 3

温油下葱、姜、蒜、泡椒翻炒，然后下酸菜、泡姜片、花椒和八角等炒香，最后放入郫县豆瓣酱继续翻炒。此时用中火，以免将佐料炒糊。

步骤 4

佐料炒香后，加入适量清水煮沸，中火熬汤两分钟。

步骤 5

倒入腌制好的鱼肉，煮2-3分钟即可，鱼肉不宜久煮，否则肉不够鲜嫩。

步骤 6

如果之前鱼肉腌制的盐分足够的话，此时可以不再放盐调味了。起锅前放葱绿（或香菜），这样看起来更有卖相！

步骤 7

鲢鱼的鲜美，融入了酸菜的特有风味，那味道想起来我都要流口水🤤！

酸菜水煮鲢鱼的小贴士

1、鲢鱼是剁成小块的，之前忘了拍照。 2、也可以用黔鱼来做，方法一致。 3、喜欢吃辣的朋友，可以加干辣椒🌶️！

菜谱创建时间：2019-07-18 23:10:18