最适合消耗大量蛋黄的虎皮蛋糕卷

作者： 胖球闪电猴

这次的蛋糕卷是做完天使蛋糕之后的产物，因为只用到了蛋白部分，蛋黄就剩下了，又舍不得丢掉。做马卡龙也是同理，如果有大量多余的蛋黄扔掉蛮可惜的，虎皮卷就是消耗蛋黄最棒的选择啦，一个蛋糕卷就能用掉一大堆。 配方是28*28cm的三能金盘量。 蛋糕体是四个鸡蛋的，比较绵软厚实。依然是我习惯的后蛋法，制作过程详细的可以看另一个原味蛋糕卷的菜谱，需要注意的细节和可能遇到的问题都讲的比较清楚。 https://www.xiachufang.com/recipe/103833757/ 虎皮部分要用到8个左右的蛋黄（7-9个也OK，就是虎皮的厚度会有变化，既然是消耗蛋黄，所以上下浮动一个蛋黄量也可以，虎皮的其他材料跟着略微调整就好。） 没做过的不要被虎皮卷吓到啦，基本没啥好害怕的，就是一个基础蛋糕卷再在表层卷上一层薄薄的虎皮。虎皮成功的关键在于蛋黄的打发，打发程度一定要够哦，不要没耐心的随便打一打就觉得看着差不多了，蛋黄一定要认真打发，打发到位成功率就很高了。

用料

• #蛋糕体部分
• 鸡蛋（60-65g） 4个
• 牛奶 55g
• 玉米油 55g
• 细砂糖 66g
• 低筋面粉 66g
• #奶油及水果馅料
• 淡奶油 250g
• 糖粉 12-15g
• 夹馅水果（黄桃、芒果、草莓等） 适量
• #虎皮部分
• 蛋黄 8个
• 细砂糖 45g
• 玉米淀粉 15g

最适合消耗大量蛋黄的虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备工作：分离蛋黄蛋清，面粉提前过筛，烤盘内铺上平整的油纸，整理好边角。 牛奶、玉米油打散，混合均匀

步骤 2

筛入低筋面粉，用手动打蛋器混合成为均匀的湿面团

步骤 3

加入蛋黄，搅拌成毫无结块的细腻蛋黄糊。 此时预热烤箱，用立体烤功能设置170度20分钟，开始预热。

步骤 4

蛋清打到鱼眼泡程度，一次性加入细砂糖打发到细腻的湿性发泡状态

步骤 5

挖取一勺蛋白霜加入到3的蛋黄糊里，用手动打蛋器用翻拌的方式混合均匀后倒回蛋白霜中

步骤 6

换成刮刀，从两点到八点位置翻拌，一边拌一边左手逆时针调整盆的方向，直到面糊混合均匀细腻；

步骤 7

从高15cm左右的位置倒入烤盘内，面糊会呈缎带状一样倒进烤盘中

步骤 8

四角倒均匀，然后用刮板抹平表面

步骤 9

放入预热好的烤箱中层立体烤170度烤20-23分钟

步骤 10

烤完后马上取出烤盘，震一下，晾网上铺油纸，蛋糕盘倒扣在铺了油纸的晾网上，撕去蛋糕片底部的油纸。如果反卷就毛巾底底部朝上晾，不去动它。如果正卷，就借助工具把撕了油纸的蛋糕片翻过来，然后放在晾网上正面带皮的部分向上晾。

步骤 11

凉到温热时借助油纸将蛋糕片卷起来，保持卷起的状态放到凉透再包馅儿。

步骤 12

此时可以准备内馅：黄桃or别的水果果肉切成丁

步骤 13

淡奶油加细砂糖打发到稳定硬挺的不流动状态，如果夏季室内温度高于25度，可以开空调，或者将打蛋盆坐在冰水中，打蛋头也可以提前放冰箱冷冻冰一下。 打好的淡奶油提前留出一小部分作为最后粘合虎皮用。

步骤 14

凉透的蛋糕片打开，用抹刀将做好的馅儿抹在蛋糕片上，卷在中心的部分馅儿可以多一些，收尾的部分少一些，然后借助擀面杖和油纸或油布，将蛋糕卷顺势卷起，放入冰箱冷藏定型。

步骤 15

蛋黄加细砂糖打发，一定要打到如图粘稠程度，提起打蛋头表面划8字，滴落下的蛋液痕迹能持续一会儿不会马上消失的状态才算蛋黄打发好了。 如果是冬天气温较低，那可以把蛋液坐在70度以下的热水中，等盆里的蛋液温度大概接近40度的时候再打发，这个温度最容易打发。

步骤 16

打发好蛋黄后烤箱预热210度。筛入玉米淀粉

步骤 17

跟前面混合蛋黄糊和蛋白霜时一样的手法去拌面糊，拌到蛋糕糊成为无干粉的均匀面糊状态。

步骤 18

倒入铺好油纸的烤盘内，并将面糊四周整理平整

步骤 19

放入预热好的烤箱中层，210度烤8分钟左右，上色程度满意了就取出，表皮盖上油纸或油布晾凉，不要直接敞开晾避免虎皮水分流失变干变硬。

步骤 20

晾凉后切掉虎皮的四边，取出之前放入冰箱已经冷藏定型好的内部的蛋糕卷，用剩下的淡奶油涂抹在蛋糕卷表面作为粘合，然后包裹上虎皮，裹紧，用油纸包起来定型就做好了。

菜谱创建时间：2019-07-18 19:31:02