熟醉虾&熟醉蟹

作者： 17小奇

吃到添手指都停不下来的夏日美味，万物皆可醉，嘬嘬虾头，仿佛咪了一口老酒…醉人…

用料

• 虾 一斤二两左右
• 六月黄 三只
• 花雕酒 400ml(中碗满满一碗）
• 生抽 300ml(中碗大半碗）
• 黄冰糖 200克
• 香叶 四片
• 花椒 一小把
• 茴香 3颗
• 新鲜柠檬 一个
• 生姜 四片
• 红枣 四颗

熟醉虾&熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

虾冲洗干净，剪去须须头和虾脚。煮一锅开水，放两片生姜，虾扔进去煮熟后捞起。大概大火煮个7，8分钟的样子。

步骤 2

准备配料。姜切两片，茴香，香叶，红枣都用清水冲洗一下。花椒一小把，量见图。柠檬用盐擦洗表面冲洗干净后切片，把每片里面的柠檬籽去掉，柠檬籽容易发苦。最好还是扣扣掉，嘻嘻。

步骤 3

接下来准备主料。黄冰糖，我买的是太古的，一包350克，大概用半包左右。不喜太甜的可以再减一点量，根据自己口味调整，可以先少放一点，熬汁的时候自己尝尝味道，不够再加。但是建议不要放太多，200克用下去已经很甜了。

步骤 4

花雕酒和生抽准备。用量见最前面的配方。用个中碗装一下，生抽和黄酒建议要放够这个量，才够味。盐不建议加了，生抽的咸味已经足够了。再加盐就咸了！

步骤 5

接下来就是熬汁了。把除了黄酒以外的所有料放在锅里煮开。（冰糖比较大块，忘记敲敲碎了。亲们记得要敲一敲，熬汁的时候比较好化开）。大火煮开后，小火熬10-15分钟直到冰糖全部融化，期间用筷子不停搅拌，让这些材料都煮入味。自己尝尝味道，看看甜度够不够。自行调整。

步骤 6

然后加入黄酒，大火煮开。煮开后就关火。放置一旁晾凉。

步骤 7

等待酱汁放凉的期间，准备螃蟹。六月黄个子小了点，但还算老结，用刷子刷干净，水煮开后，蒸12-15分钟，就三只蟹而且个头小，不用蒸很久，如果蟹比较多，建议20分钟左右。

步骤 8

蟹蒸熟后，再等半个小时左右酱汁也凉了，把虾蟹放进玻璃容器内，倒入酱汁（可以把配料捞掉，也可以一起醉，看个人喜好）我是一锅都倒进去了，淹没虾和蟹就行。装好后，用保鲜膜封一下，盖上盖子，放冰箱冷藏24小时，不要时间浸太久，容易咸。第二天就可以享用美味啦！

熟醉虾&熟醉蟹的小贴士

冷藏的时候建议用保鲜膜封口，因为酱汁冷藏后由于糖的缘故会有点黏黏的，用保鲜膜封一下，盖子不容易脏。比较好洗。 另外冷藏时间不要超过24小时，如果一次吃不完，把虾夹出来单独冷藏，不要泡在酱汁里。容易太入味而导致太咸。 酱汁可以二次利用，醉点毛豆，肯定很赞哟！

菜谱创建时间：2019-07-18 19:13:38