蓝莓果酱（蓝莓膏）超详细教会你判断果酱熬好的五个方法

作者： Helen699

大家家里的水果如果放得比较久，可以用来做果酱，或者时令比较便宜的水果做果酱果酒是最棒的 昨天我们熬了苹果果胶，苹果果胶对果酱有增稠和稳定的作用，防止果酱沉淀后造成水酱分离，让果酱细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，今天就来做蓝莓果酱 如果没有果胶，直接按步骤操作就可以了，毕竟大家还是提倡减油减糖，不过，如果没有果胶，自制的果酱比较不稳定，建议尽快食用

用料

• 蓝莓 360克
• 白糖 50克
• 柠檬汁 10克
• 苹果果胶 12克（没有可以不放）

蓝莓果酱（蓝莓膏）超详细教会你判断果酱熬好的五个方法的做法步骤

步骤 1

容器熬煮10分钟

步骤 2

倒扣晾干或者烤箱100度烤干

步骤 3

蓝莓三盒，果肉共360克

步骤 4

清水里面加一勺盐，搅拌均匀

步骤 5

把蓝莓倒进去清洗

步骤 6

轻轻地洗

步骤 7

沥干盐水，用清水轻轻冲洗

步骤 8

蓝莓很新鲜，粒粒饱满

步骤 9

沥干水分

步骤 10

料理机高速打10秒，如果想细一点就20秒，想有颗粒感五秒就可以了

步骤 11

倒入锅中，可以看到非常粘稠

步骤 12

加入细砂糖

步骤 13

搅拌均匀

步骤 14

加入柠檬汁，搅拌均匀

步骤 15

一直小火熬，一共熬了25分钟，各家炉火自己磨合

步骤 16

有浮沫可以捞掉

步骤 17

还是需要时不时搅拌以免沾底

步骤 18

小火煮10分钟后加入苹果果胶

步骤 19

继续熬煮，注意搅拌，我这个是厚底锅

步骤 20

继续熬煮，这样滴下来就是还没好

步骤 21

怎么知道熬好了，第一，滴不下来

步骤 22

第二，滴在盘中不移动

步骤 23

第三，手沾不滴落

步骤 24

第四，滴入水中不散，就是熬好了

步骤 25

如果滴入水中散开就是还没熬好，这个是已经快好了的

步骤 26

开始熬没多久是这样的

步骤 27

第五，熬好的蓝莓纹路不消失，以上五点适合检验任何果酱

步骤 28

趁热倒入消毒好晾干的瓶子里面

步骤 29

今天的蓝莓出300克蓝莓果酱，晾凉就已经基本凝固了，有点像果冻一样

步骤 30

蓝莓果酱就做好了

步骤 31

瓶口覆盖上保鲜膜，再把塑料盖子盖上，放冰箱冷藏保存

步骤 32

冰箱冷藏后呈现啫喱状态，蓝莓果酱就做好了完成✅

步骤 33

以下是蓝莓膏的做法：蓝莓果酱300克，苹果果胶50克

步骤 34

倒入锅中小火慢慢熬

步骤 35

开始的状态是这样的，我这个锅是厚底锅，两层，不容易糊底

步骤 36

还是要注意搅拌

步骤 37

我这个熬了30分钟

步骤 38

越来越粘稠

步骤 39

搅拌，刮刀划过果酱马上合起来

步骤 40

20分钟后，刮刀划过果酱没有马上合起来

步骤 41

越是到后面越是要密集搅拌预防糊底，果膏挂在刮刀上是这个样子的

步骤 42

我这个锅超级好，熬了这么久这么粘稠，锅底还是亮晶晶的，不是广告，只是熬果酱果膏最好用厚底锅

步骤 43

刮刀划过，划痕还在

步骤 44

果膏完全不会合起来的

步骤 45

30分钟，关火，自己的炉火自己磨合

步骤 46

准备两层冷抹布，把锅放在抹布上面或者马上装瓶，出200克蓝莓膏

步骤 47

蓝莓膏冷藏以后是如此粘稠的，没有任何滤镜

步骤 48

罐子直接就被提上来了，可见蓝莓膏的粘稠度，拧紧瓶盖，密封一年没有问题

步骤 49

用果酱果膏兑水喝，做成蓝莓汁，冷藏更好喝

步骤 50

蓝莓膏就做好了

步骤 51

这里说明一下，如果不想用料理机打碎，也可以用手捏，用擀面杖压，或者原粒开始煮

步骤 52

蓝莓边煮边爆开

步骤 53

按照蓝莓酱的步骤做就可以了

步骤 54

不用料理机搅打的蓝莓熬出来的蓝莓果酱层次丰富，有爆浆的饱满感觉，总之，依个人口味决定出炉的成品

蓝莓果酱（蓝莓膏）超详细教会你判断果酱熬好的五个方法的小贴士

如果想要蓝莓颗粒，就不需要料理机，直接原粒开始煮，边煮边用刮刀按压，或者煮之前提前用手捏碎，本配方糖量已经是最少的了，建议不要减糖

菜谱创建时间：2019-07-18 08:50:57