许妈酱黄瓜

作者： 许晨荷

今年夏天生完二宝在家闲着，很想做点爽口清脆的小食，想到有一次去新疆餐厅吃了一次酱黄瓜，那酸酸甜甜辣辣的味道至今印象深刻，所以打算做酱黄瓜。下厨房是最好的老师，借鉴别人的菜谱尝试，然后按照自己的喜好做调整，就这样，做酱黄瓜做上瘾了，而且味道非常好，在此跟大家分享下。

用料

• 黄瓜 10根，大概4斤
• 生抽 1瓶500毫升
• 蒜 1头
• 白醋 1小碗
• 盐 大概30-50克，没称，随手撒的
• 白酒 2勺（我用五粮液做的）
• 白糖 300克
• 小米椒 10个
• 小青椒 5个
• 花椒 大概30粒
• 干辣椒 3个

许妈酱黄瓜的做法步骤

步骤 1

第一天：新鲜黄瓜买来清洗干净，控干水分，切段，1厘米宽的比较好，能腌透。撒上盐翻动，主要为了杀出黄瓜里的水分。然后我在锅上铺上保鲜膜，上面压了个装满水的高压锅，放入冰箱。一定要用重物压，这样黄瓜出水越多，后期腌出来越脆。

步骤 2

第二天：黄瓜大概腌了12小时，倒掉杀出来的水分，然后用凉开水过一遍，再沥干水分。同时制作酱汁。生抽倒入锅内，开大火，加入白糖不断搅拌，再加入白醋，烧开后关火，依次放入大蒜，小米椒，青椒，换个锅热油爆花椒，关火放入干辣椒。

步骤 3

等酱汁凉温了以后把黄瓜放入锅。同时加五粮液白酒，一定要加白酒，每次打开都好香。

步骤 4

封上保鲜膜，盖上锅盖，放入冰箱。一天早中晚拌三次。

步骤 5

第二天：把黄瓜捞出放到无水无油的容器里，酱汁加热，晾凉后继续倒入黄瓜，早中晚拌三次。

步骤 6

第三天：再重复第二天的步骤。腌完三天彻底入味了。

步骤 7

第四天：装罐，我加了新的大蒜片和小米椒。

步骤 8

封上保鲜膜，放进冰箱，可以放一周。据说腌过的酱汁可以继续腌，我还是换了新的酱汁腌第二批，这次的酱汁婆婆用来腌萝卜了。

步骤 9

早上夹几片酱黄瓜，配粥吃，连一向不好好吃饭的大宝都吃了好几块，我觉得很成功。

菜谱创建时间：2019-07-17 21:26:37