咸鸡蛋

作者： 蔡蔡_蔡蔡蔡

注意⚠️ 鸡蛋要挑选大小适中的 以免研制时间不同 酒一定要挑选高度的 置于盐大家随意吧 但是我感觉牌子不一样是不是咸度也有区别呢 一定要在20天左右的时候开始尝 以免过咸 只用蛋黄的朋友们 蛋清也别浪费哦 用保鲜袋分装冷冻可以拌肉馅 炒鸡蛋 一切用鸡蛋的地方都可以把这个蛋清当盐用 夏天天气热的时候一定要小心不要过度腌制 北京的三伏天最高记录1⃣️5⃣️天出油 反正天气热腌制时间短 天气冷腌制时间长 大家自行观察就好了 那一两个煮一煮口感也是不错的 蛋白特别嫩

用料

• 高度白酒 牛栏山二锅头56度
• 盐 中盐深井盐500g
• 鸡蛋 偏小一些60个

咸鸡蛋的做法步骤

步骤 1

清洗 一定要认真清洗干净哦 这样才能更好入味

步骤 2

晾干 一定要彻底晾干哦 可以用厨房用纸擦一遍

步骤 3

沾酒 酒要放在无水无油的碗中 鸡蛋在酒中沾一圈裹盐 多余的酒稍微甩一甩 在盐里均匀裹一圈 密封 可以用保鲜膜裹好 也可以像我这样用保鲜袋 保存 我就是都摆在装鸡蛋的盒子里 这样便于翻个

步骤 4

每隔几天翻一次个 这样腌制更均匀 20-25天大概 蛋清稍咸 蛋黄合适做蛋黄酥用 时间不是固定的和温度也是有关系的 15天左右的时候可以先煮一两个尝一下味道 个人感觉比鸭蛋黄好吃 口感细腻也不腥

步骤 5

稍稍出沙 口感不错

菜谱创建时间：2019-07-17 19:44:48