把玉米油纯牛奶16g白砂糖(蛋黄里的糖不固定,可以根据自己口味)全部混合均匀,筛入低粉搅拌均匀后,打入蛋黄
在全部搅拌均匀后的面糊非常的细腻粘稠
准备打蛋器打发蛋白,我用的这款ACA的,感觉非常好用
第一次把蛋白打发到细腻的小泡,加糖
第二次打发到细腻出现纹路加糖
第三次打发到细腻浓稠纹路清晰加糖
然后打至干性泡发,打蛋器拿起来程大弯钩状态就可以了
取三分之一蛋白糊倒入蛋黄面糊,以翻版的方式搅拌均匀(这个时候可以预热烤箱了,上下180度预热)
搅拌完成✅,千万不要打圈搅拌,不然容易消泡
然后把搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,还是以翻版的方式搅拌均匀
倒入模具
放入预热好的烤箱中下层,我家烤箱按钮温度是上下175度,烤箱内温度是150度,每个烤箱脾气不一样,请根据自己家的温度
出炉拿出来轻震两下,立马倒扣,因为模具小了一丢丢,在烤箱里发得很高,所以裂口比较大,但是对于戚风开始,裂口很正常,不用在意!
徒手脱模完成✅
切开,组织非常完美
1:细砂糖的用量根据自身的喜好,蛋黄糊可以不用加糖,蛋白建议不低于50g,不然会影响蛋白的打发