秘制老干妈辣酱

作者： 晴妈下厨

每次吃面，烤肉都喜欢放点辣椒酱，这次做的辣椒酱有点像市场卖的老干妈，自己做干净，没防腐剂

用料

• 辣椒面 250克
• 肉 150克
• 大豆油 150克
• 豆豉 100克
• 蒜 4个
• 姜 一块
• 白芝麻 30克
• 酱油 4勺
• 盐 30克
• 糖 20克
• 鸡精 10克
• 花椒 10克
• 八角 2颗
• 胡椒 10克
• 香叶 3片
• 桂皮 一块

秘制老干妈辣酱的做法步骤

步骤 1

1.先把豆豉洗下，放篮子沥水，一半豆豉剁碎，蒜，姜剁碎 2.把锅烧热关火，利用锅的热度把花椒，胡椒，八角，香叶炒10秒，用研磨器把他们打成粉末备用 3把肉洗净，切成丁放一点油拌下防粘一起

步骤 2

锅里放入200克油，烧7成热时，放桂皮进去炸下，捞出丢掉，再把肉放进锅里小火慢炸至熟，放入豆豉，蒜，姜继续炸出香味，最后放进辣椒面，研磨好的各种调料粉，最后把酱油，盐，糖，鸡精放进去调味拌匀，关火把白芝麻撒进去，再次拌匀即可

秘制老干妈辣酱的小贴士

1.一定要小火慢炸，不断搅拌，辣椒面不要太早放容易糊 2.放凉了装瓶进冰箱冷藏，即可食用，取辣椒酱时把勺子擦干水分，这样很久都不坏 3.如果觉得打磨调料麻烦可以换成13香

菜谱创建时间：2019-07-17 13:40:05