热到爆炸，也想吃又麻又辣的麻婆豆腐

作者： i沈小怡

天气越来越热了，吃什么感觉都没胃口。 但这些菜总会时时挑逗着我们的味蕾，比如宇宙名菜------麻婆豆腐。 豆腐本就是养生食材，蛋白质含量丰富，经常食用可以增加营养、帮助消化、促进食欲等。 麻婆豆腐讲究麻和辣，豆瓣酱和花椒可以说是麻婆豆腐的灵魂。 一道完美的麻婆豆腐，简直就是米饭杀手！ 看似简单的一道菜，做起来还是有很多门道的。

用料

• 嫩豆腐
• 牛肉末
• 料酒
• 盐
• 糖
• 郫县豆瓣酱
• 花椒粒
• 辣椒粉
• 花椒粉
• 胡椒粉
• 水淀粉
• 小葱

热到爆炸，也想吃又麻又辣的麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

用料酒、盐和糖腌制牛肉末。豆腐放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，也是防止后期在烹饪过程中破碎，捞出用清水浸泡。锅中倒油，炒熟牛肉末，盛出来放一旁。

步骤 2

放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入小半碗水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒粉、盐，大火煮开，加入炒好的牛肉末。

步骤 3

把豆腐放入，中火煮开，分两次倒入水淀粉，翻拌均匀。

步骤 4

盛起来，撒上花椒粉和葱花即可。记得多盛点米饭哈。

热到爆炸，也想吃又麻又辣的麻婆豆腐的小贴士

❶ 豆腐要挑选稍嫩一些的豆腐，不宜久煮。 ❷ 豆腐要用沸腾的淡盐水浸泡，去除豆腥味，保持豆腐的形状。 ❸ 牛肉末要肥瘦相宜，提前腌制。 ❹ 炒制郫县豆瓣酱的时候，要用中小火，炒出香味和红油。 ❺ 勾芡要分2次，防止豆腐吐水。

菜谱创建时间：2019-07-17 10:48:35