北海道牛奶吐司

作者： 杨姐的私厨

出自台湾妃娟老师的方子，改编为小美食谱后，跟做的美粉反馈 奶香味浓郁，柔软绵实……这个方子其实非常简单易做，但是为了方便新手上路，我写得无比的详细🔎 我用小美2分钟揉面，采用冷藏发酵的方法，第二天9分钟揉出手套膜，不到3小时就能完成✅这款全中种吐司🍞

用料

• 【材料A】
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 15克
• 耐高糖即发酵母 3克（我用的法国燕子）
• 鲜牛奶 160克
• 动物性鲜奶油 140克（可以用100克牛奶代替，热量就能降低）
• 蛋白 35克
• 黄油 10克
• 【材料B】
• 蛋白 40克（急冻室冻25分钟）
• 细砂糖 75克
• 盐 6克
• 耐高糖即发酵母 2克
• 全脂奶粉 30克
• 材料C
• 黄油 10克（提前取出室温软化）

北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

第1⃣️天，将【A材料】全部放入主锅，设置30秒/速度3-6渐进混合，再设置2分钟揉面。 取出揉好的面，团成一个光滑的面团，放入发酵盒密封好，冰箱冷藏发酵一夜（48小时内使用）。

步骤 2

第2⃣️天，取出冰箱冷藏发酵的面团，掰成小坨放入主锅。 加入【材料Ｂ】设置3分钟揉面 再设置3分钟揉面 最后加入【材料Ｃ】，设置3分钟揉面。

步骤 3

取出面团，用折叠法团圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 4

称出面团总重量，用切刀片平均分割成6个剂子（约166克/个），分别团圆后，盖上保鲜膜 松弛15分钟。

步骤 5

第一次擀卷后盖上保鲜膜松弛15分钟。 ⚠️擀卷一次，吐司组织较松软。

步骤 6

第二次擀卷。 ⚠️擀卷两次，吐司组织较绵密。

步骤 7

3个剂子并排一组，收口朝下分别放入两个吐司盒，发酵至8分满。 面团表面可以少量喷水或者用羊毛刷子刷上牛奶，然后烤箱200度预热10分钟。

步骤 8

我是用的三能金色吐司盒 1⃣️如果盖上吐司盒盖子，上火190度/下火200度/烤30-35分钟，成品就如上图的金砖吐司。 2⃣️如果不盖盖子，放入烤箱前，面团表面刷少许牛奶或者喷清水，上火160度，下火190度/烤45-50分钟，成品就是驼峰吐司🍞。（驼峰吐司需要上色后立即盖上锡箔纸，避免颜色过深）。 3⃣️如果不能调节上下火的烤箱，盖上盖子，就用180度烤45-50分钟。 ⚠️每个家庭烤箱有大有小 有温差，需要自己掌握烤制🍞的温度和时间！建议配置烤箱温度计以测试温差。

步骤 9

驼峰吐司切面。

步骤 10

驼峰吐司。

北海道牛奶吐司的小贴士

1、这个食谱是两个吐司的量，如果只想做一个吐司，所有配料全部减半，即可。 2、这个食谱的面团同样适用于做小餐包、花式面包卷……

菜谱创建时间：2019-07-17 01:51:24