（谷优）消化饼干 Digestive Cookies/Biscuits

作者： Curifood

消化饼可能大家都不陌生，国内最熟知的两个品牌应该就属英国的麦维他McVitie’s和西班牙的谷优Gullon了。从口感上，个人更倾向谷优一些，因此这个食谱也是在谷优的原材料基础上多次试验后的结果。但其实消化饼是英国人的专利发明，迄今仍是英国年消耗最大的饼干之一。所以要讲消化饼，必须得提到McVitie’s。 有没有觉得“消化饼干”的名字像广告，有诱惑消费者之嫌？其实它们早在1839年被两个苏格兰医生发明时就叫这个名字，而且发明的原因还真是为了帮助病人消化。当时人们的理解很简单，认为食谱里加入大量小苏打可以缓解胃酸，从而帮助消化。 1892年，也就是直到半个世纪后，McVitie & Price 才有了第一条消化饼的生产线。如今的配方和当年肯定是有变化的，但这改变不了McVitie成为英国最受欢迎的消化饼品牌。 Gullon是西班牙第一大饼干品牌，也是欧洲最大的饼干商之一。有趣的是这家家族企业叶成立于1892年，只是当时创立时，西班牙国内还不知道饼干是啥玩意儿。因此创始人的意图是把英国的饼干概念引入西班牙。这家企业据说是唯一一家生存下来并至今仍能不断成长的家族企业，Gullon的品牌如今以其研发能力及“健康”产品系列知名，并且获得了无数奖项。如果你看市场上大多数甜品的脂肪用料，大多数用的是饱和脂肪含量高的棕榈油、大豆油、或两者的氢化油（即酥油）。谷优的饼干用的是葵花籽油，其承诺无反式脂肪，而且从原料上看也不添加防腐剂。 好了，就此打住。否则估计你们要误解我在为消化饼干品牌做广告了。 这个食谱特别简单，不用半个小时就搞定。下面开始。 完整视频在线观看：https://m.weibo.cn/2244190743/4394810162640404

用料

• 全麦粉 139克
• 麸皮 6克
• 小麦淀粉 5克
• 泡打粉 1.25克
• 小苏打 4.5克
• 精细白糖 10克
• 精细盐 1.25克
• 玉米糖浆 32.5克
• 葵花籽油 45克
• 牛奶 30克

（谷优）消化饼干 Digestive Cookies/Biscuits的做法步骤

步骤 1

这个配方尝试用谷优的原材料，实验时尽量在营养比例上相同。但最后发现必须加些牛奶，否则面团不成形。

步骤 2

首先，将牛奶加入麸皮，拌匀，静置15分钟。

步骤 3

之后，在搅拌盆里加入所有原材料 - 是的，所有原材料。搅拌混合，直到肉眼基本看不到干性材料。然后改用手混合。

步骤 4

整面团时可能会怀疑太干，这时用这个检验方法看面团是否完成：取一小块面团，用手心按压，能形成一定光滑度的饼干面团不显干，但是轻捏一下又马上变碎并有屑状，面团就可以了。最后用手加工一下整成饼状。

步骤 5

把面团放在两张烤纸中间，用手轻轻压平，然后用擀面杖擀成厚度约3毫米的长方形或正方形甚至圆形，根据你用的模具形状决定。擀完直接把烤纸置于烤盘上，揭去上层的烤纸。

步骤 6

高出烤盘的部分可以用刀切断，再补到其它边角。之后用叉子或牙签均匀戳上无数的洞（使液体蒸发加快），再用刀码出小长方形，这样烤完之后饼干容易分离。这个形状和长相其实和格雷厄姆饼干相似（其实就材料而言这两者也挺类似）。当然有人会问为什么不做成常见的圆形 - 原因很简单：不做无用功。因为这批饼干就是为了做青柠派，最终还是要把饼干弄碎，所以何苦多几步不必要的步骤呢？烤箱预热180度，烤15-18分钟或直到变脆。

步骤 7

冷却到室温。这个方子因为用油，并且直接在烤纸上擀开，所以烤纸本身看起来挺油，但饼干自身并不显油。掰开饼干会明显感觉“干”“脆”，断层看上去有粗糙感，整体感觉和消化饼类似。尝起来也有消化饼的特质，并且新鲜制作的饼干麦香味十足。

菜谱创建时间：2019-07-16 22:39:58