巧克力蛋糕卷

作者： 婧家

这款巧克力蛋糕卷是家里最受欢迎的甜点。 特别是这个巧克力奶油馅，口感真的很像冰激淋，在这个炎炎夏日，吃上一口真是一种享受！ 你们也赶紧做起来，享受这份美味！

用料

• #可可戚风卷#
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 45g
• 植物油 25g
• 可可粉 12g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 40g（蛋白）
• 细砂糖 12g（蛋黄）
• 柠檬汁 2ml
• #巧克力奶油馅#
• 淡奶油 170g
• 牛奶巧克力 65g
• 淡奶油 35g

巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

我们先制作巧克力奶油馅。先将170g淡奶油用打蛋器打至可以保持花纹的状态。放冰箱冷藏。

步骤 2

将35g淡奶油隔水加热。

步骤 3

将巧克力隔水加热至熔化。

步骤 4

将加热后的淡奶油倒入熔化的巧克力中搅拌均匀。

步骤 5

将混合后的巧克力倒入打发的淡奶油中，一边倒一边用打蛋器搅拌均匀（只要拌匀就可以了，不要过度搅拌，否则淡奶油会油水分离）。拌好的巧克力奶油馅放冰箱冷藏。

步骤 6

下面我们来做蛋糕卷。蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的碗里要无水无油。

步骤 7

将蛋黄和细砂糖混合，搅拌均匀。

步骤 8

加入植物油，搅拌均匀。

步骤 9

分两次筛入低筋面粉、可可粉，和牛奶，用画“Z”字的方式，把面糊拌匀，不要过度搅拌。

步骤 10

蛋白用打蛋器打出一些泡沫，加入柠檬汁和一半量的细砂糖。

步骤 11

蛋白霜出现细腻的泡沫时，再加入另一半量的细砂糖。

步骤 12

打至提起打蛋器尖端呈大弯钩就可以了，（介于湿性发泡与干性发泡之间）。

步骤 13

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用橡皮刮刀沿盆边，以翻拌的方式拌匀，不要打圈搅拌，不然会消泡。

步骤 14

将拌匀的面糊倒入余下的蛋白霜中，用同样的手法混合均匀。此时的面糊应该是比较浓稠的。

步骤 15

将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，快速用刮板抹平。烤盘在桌上震几下，震出里面的气泡。

步骤 16

烤盘放入预热至175℃的烤箱中，上下火，18分钟（时间到时，用手拍拍蛋糕表面，有“沙沙”的声音就是烤好了）。出炉后立即将蛋糕片移到烤架上散热，然后撕开四周的油纸。

步骤 17

完全晾凉后，撕去底部的油纸，将巧克力奶油馅涂抹在蛋糕卷上。

步骤 18

利用擀面杖将蛋糕卷轻轻地卷起，卷好后的蛋糕卷用油纸包好。

步骤 19

放冰箱冷藏2~3小时就可以食用了。

巧克力蛋糕卷的小贴士

1.隔水加热巧克力时，水温最好在40度左右，切记盛巧克力的碗里不要沾到水。 2.夏天巧克力酱不会很快凝固，所以在混合巧克力和淡奶油时，速度慢一点都没有关系，冬天一定要趁温热倒入巧克力酱，并且要一边倒一边搅拌。 3.打发淡奶油之前，需要把奶油放冰箱冷藏12小时以上。 4.打发蛋白一定要用大一点的盆，我用的碗小了，翻拌起来小心翼翼，生怕浪费了，哈哈

菜谱创建时间：2019-07-16 21:25:19