鲽鱼两吃

作者： 熬夜大神鱼妈妈

老王的同学送了一大块冷冻鲽鱼身，预计我俩一顿吃不完，但是鱼鱼化了再冻就不新鲜了，我又觉得这么大块鱼做单一口味有点没劲，干脆做了个鲽鱼两吃，风味不同，老王说哪个都好吃，有个不挑食的老公真好♥♥♥

用料

• 冷冻鲽鱼 1只
• 味极鲜 半勺
• 迷迭香 适量
• 干淀粉 适量
• 食用油 适量
• 干辣椒 3个
• 老抽 半勺
• 柠檬 1个
• 胡椒 适量
• 料酒 适量
• 猪油 两小勺
• 香叶 1片
• 八角 0.5个
• 洋葱 半个
• 盐 适量
• 糖 适量
• 葱 半根
• 姜 适量
• 水 适量

鲽鱼两吃的做法步骤

步骤 1

解冻好的大块鲽鱼身，剪去上下鱼鳍，从大头开始竖切三块，每块一指宽。 把切下来的三块仔细清洗，去除黑膜，去除内脏，这是去腥的重要一步。（切下来的鱼块是未处理的，如果你买的处理好的可以省略这步）

步骤 2

为了更好入味，将剩下的大块鱼身切花刀，容器里放姜片，我切的大片姜大概七片，放入鱼后洒适量料酒，洒适量盐，腌制20分钟。

步骤 3

在处理好的三小块鱼上洒现磨胡椒粉、少量盐，挤一些柠檬汁，注意柠檬把最宽的位置切三片备用，剩下的挤汁去腥。

步骤 4

把腌好的鱼吸干水分，每面均匀拍打上薄薄一层淀粉，因为手上都是淀粉，这步没有拍照😁。 起平底锅，倒入适量食用油，开始煎鱼，注意刚开始不要动，要大火定型，然后转小火煎两分钟，再以同样方法煎另一面，鲽鱼肉质鲜嫩，不用煎太久。 起炒锅，放入两勺猪油，油热入葱，爆香后放入煎好的鱼鱼，加入老抽、味极鲜上上色后放入一大碗水，依次加入盐、糖、辣椒、香叶、八角，咕嘟咕嘟收汤即可。

步骤 5

出锅装盘，撒上葱花，卖相还行吧

步骤 6

再说这三小块，腌好后吸干水分，静静的煎制即可，我喜欢煎鱼之前先用油煎洋葱，这样油更香。 同样也是大火的前提下放入鱼块，定型后撒几根迷迭香，腌好的鱼块不用放任何调料，煎好装盘，之前的三片柠檬用来当装饰😉，我在盘子里铺了些生菜，这样更吸油。

步骤 7

加上滤镜好好拍一张♥ 每天都要认真吃饭呢♥

鲽鱼两吃的小贴士

1. 煎鱼上淋色拉酱或者千岛酱也是一级棒，大家可以试一试，是摆盘时候淋哟～ 2. 烧鱼的时候，炝锅可以用食用油炒五花肉片的组合，也是香香哒～

菜谱创建时间：2019-07-15 22:08:59