红烧黄鳝

作者： 陆家嘴勺勺

小时候经常抓黄鳝，那时候经常吃，出来上学后基本没吃过。记得爷爷拿手的一道菜就是黄鳝烧腊肉，前几天刚好从爷爷那带了点腊肉，就试着做一下。

用料

• 黄鳝 500克
• 腊肉 200克
• 葱 2根
• 料酒 1勺
• 酱油 1勺
• 姜 3片
• 盐 3克
• 青辣椒 1个
• 红辣椒 1个
• 干辣椒 3个
• 八角 2个
• 鸡精 适量

红烧黄鳝的做法步骤

步骤 1

将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟。浸泡是为了去除血水。

步骤 2

将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干

步骤 3

将腊肉切片，最好肥瘦都有。如果没有腊肉的话可以忽略该步骤，做一道纯的红烧黄鳝。

步骤 4

将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。

步骤 5

小火煸炒出香味后加入腊肉，继续煸炒两分钟。

步骤 6

加入黄鳝，可以现将黄鳝放入过中央煎一下，待黄鳝肉变色后和腊肉一起炒。

步骤 7

加入清水，水淹没肉即可。然后大火烧开后转小火炖12分钟。

步骤 8

炖好后可以加入几块青椒和红椒片继续翻炒几下，待收汁好后即可出锅，加上葱花点缀。

步骤 9

提醒一下，由于这个菜配料较多，下锅前最好把配料都准备好，避免后面手忙脚乱或者“偷工减料”。

红烧黄鳝的小贴士

由于腊肉含盐量高，可以不加盐；\n收汁前加入青椒片，能很好的点缀菜色；\n这确实是一道名菜，爷爷说的！

菜谱创建时间：2019-07-15 13:37:27