天然酵母的微醺芬芳：巧克力乳酪包

作者： Rio的荒堂食肆

自打又一次入了天然酵母的坑之后，每天都是一场没有硝烟的战争，为了消耗酵母使出了浑身解数。全麦淡味是基础，做了几次后，巧克力重度患者的我又开始折腾怎么把巧克力用上了。 这款面包口感松软，有点像软欧，有长时间发酵带来的微酸。 【耗时】15小时 【出品】90g/个，4个，可翻倍。

用料

• 【面团】
• 金像高筋粉 100克
• 细砂糖 10克
• 盐 2克
• 天然酵母 80克
• 醇黑可可粉 5克
• 水 50克
• 黄油 16克
• 耐烘烤巧克力豆 60克
• 【馅料】
• 奶油奶酪 50克
• 糖粉 12克
• 柠檬汁 2克

天然酵母的微醺芬芳：巧克力乳酪包的做法步骤

步骤 1

初巧克力豆外，其他材料拌匀即可，最后加入巧克力豆。略粘手。

步骤 2

25-27度室温发酵12小时。

步骤 3

按80克一个，分成4个面团，揉圆，松驰15分钟。

步骤 4

此刻可以制作乳酪馅，拌匀即可。

步骤 5

面团拍扁，包入15克乳酪馅，收口。二次发酵，我通常发酵2小时，约1.5倍大。

步骤 6

表面撒粉，割口（也可不割），割口不要太深，不要露出里面的奶酪馅。

步骤 7

入炉前喷水制造蒸汽，230度烘烤12分钟左右即可。

菜谱创建时间：2019-07-15 13:27:04