分层焦糖布丁蛋糕

作者： 我是F小姐

一款蛋糕集合三种口感 焦糖的甜蜜，布丁的Q软，蛋糕的软绵 少糖版本，做了好几次 小朋友的最爱 模具要用固定的模具 如果是活底底一定要包裹好锡纸 给出的配方3个 4寸的烟囱布丁模

用料

• 焦糖层
• 砂糖 80g
• 纯净水 30g
• 布丁层
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 牛奶 200g
• 淡奶油 50g
• 砂糖 10g
• 蛋糕层
• 鸡蛋 2个（中等大小）
• 牛奶 40g
• 玉米油 30g
• 低筋面粉 45g
• 砂糖 30g（蛋白用）

分层焦糖布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

熬制焦糖，砂糖和水混合 小火慢慢加热到呈现琥珀色， 全程不要去搅拌 整个过程大约10分钟左右

步骤 2

快速倒入模具里

步骤 3

布丁层： 把布丁层材料混合均匀 过筛2遍，过筛2遍 这样的布丁层更细腻

步骤 4

蛋糕层 按照戚风蛋糕的做法 分离蛋黄蛋白 蛋黄糊中加入，牛奶，玉米油，低筋面粉

步骤 5

蛋黄糊混合成没有颗粒 可缓慢流动的面糊即可

步骤 6

打发蛋白，分三次加入砂糖

步骤 7

中速打发 打入更多的空气

步骤 8

只需要打发成中性发泡 提起打蛋头 有较硬挺的弯钩即可 混合蛋白蛋黄糊 成为光滑细腻的戚风面糊

步骤 9

把蛋糕糊围绕四周 倒入蛋糕糊 不要担心 这里的蛋糕糊会漂浮在布丁层上

步骤 10

3个模具均匀倒入蛋糕糊 大约到模具9分满

步骤 11

烤箱预热150度 找个较为深的烤盘 烧一壶热水 模具送入烤盘中 倒入热水 约到模具三分一的位置

步骤 12

150度烘烤40分钟

步骤 13

完美的戚风蛋糕 一点点涨起来

步骤 14

40分钟后 出炉，不需要到扣放凉 直接在烤网上放凉后 送入冰箱冷藏1小时以上 蛋糕会微微回缩一点

步骤 15

冰箱取出布丁蛋糕 可以借助刮刀 把四周轻轻刮一遍 或者用温热的毛巾捂30秒 倒扣过来

分层焦糖布丁蛋糕的小贴士

我做的版本减少了糖的用量 喜甜的朋友可以多加10-20g 模具一定要选好 不沾的固底模具最好 如果实在没有模具 可以直接在小的圆形的烤碗里烘烤也是可以的

菜谱创建时间：2019-07-15 11:36:52