脆底蜂蜜小面包

作者： z臻爱美研z

小时候妈妈常常买给我吃，每次吃到那甜蜜蜜、香香脆的味道，总是开心的不得了，让人无法忘怀。很少做面包，照着网上的方子做了一次，开始没出手套膜，感觉要失败了，所以没拍照，结果烤出来还不错，只拍了两张后面的照片。此方根据自己吃到的口味和烤箱状态，加入了一点调整。28*28加高金色烤盘（小面包5*5摆放）

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 200克
• 细砂糖 78克
• 高筋粉 340克
• 低筋粉 60克
• 酵母 5克
• 黄油 30克
• 脆底—————
• 细砂糖 20克
• 白芝麻 10克
• 低筋粉 5g
• 清水 适量
• 玉米油 适量
• 刷面—————
• 清水 5克
• 蜂蜜 15克

脆底蜂蜜小面包的做法步骤

步骤 1

面团部分除黄油外所有材料，放入厨师机揉出粗膜

步骤 2

加入软化成糊状（非融化）的黄油，继续揉至手套膜

步骤 3

揉好的面团放入抹油的盆中，盖上有一个小孔的玻璃锅盖，26-28摄氏度，发酵1小时

步骤 4

准备脆底粉：低筋粉+糖+白芝麻，混合均匀

步骤 5

面包面团发酵至2倍大后（大概755g左右），取出排气，分成11个60.4g和1个90.6g的面团，盖保鲜膜松弛

步骤 6

松弛好后，60.4g的面团擀开牛舌状，卷卷，从中间一切为二；90.6g的面团同样擀开牛舌状一切为三等份，这样一共得到25个面团小卷

步骤 7

28*28不粘金色烤盘，倒入适量玉米油，底部刚好全部覆盖

步骤 8

每个面团小卷底部沾一下清水，再沾满预拌好的脆底粉，码入烤盘中（5*5）摆好

步骤 9

金盘放入烤箱中层，烤箱底部放一盘清水，打开发酵功能（或下火40度），发酵约30-40分钟，视天气和温度而定，发酵到2倍大（中途面包会歪会倒，不要开烤箱去扶它，会散失发酵的温度和水分）

步骤 10

取出底部盛清水的盘子，开上火150度、下火180度，烤15分钟

步骤 11

取出烤好的小面包，表面刷上蜂蜜水，晾凉，就可以开吃了

脆底蜂蜜小面包的小贴士

揉面团时，如果天热要给厨师机围冰袋，或者时不时放冰箱冷静一下，不要让它自己提前发酵了。火候主要还得看自己烤箱的脾气调整。

菜谱创建时间：2019-07-15 10:56:23