蛋香戚风（承重好不塌陷不回缩）

作者： z臻爱美研z

简单记录，为方便做时的数据参考。试验过可做蛋糕胚，也可做成纸杯，纸杯出炉不倒扣也不会回缩

用料

• 低筋粉 40
• 玉米油 38克
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 全蛋 1个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 5滴

蛋香戚风（承重好不塌陷不回缩）的做法步骤

步骤 1

低筋粉+玉米油混匀

步骤 2

面糊中加入3个蛋黄、1个全蛋，拌匀

步骤 3

3个蛋白+柠檬汁+糖（分三次加入）打至八九成发

步骤 4

将1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀

步骤 5

拌匀的面糊倒入剩下蛋白中，继续翻拌均匀

蛋香戚风（承重好不塌陷不回缩）的小贴士

此方中，只是用全蛋代替了以往戚风方子的牛奶和水分，其它部分和做法和普通戚风方子区别不大。

菜谱创建时间：2019-07-15 10:15:29