蛋糕坯子(戚风)

作者： 嘉果宁

八寸蛋糕 (六寸：所有材料×0.56) (十寸：所有材料×1.56)

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 80克
• 牛奶 80克
• 低粉 100克
• 细砂糖 15克＋45克
• 白醋(柠檬汁) 几滴

蛋糕坯子(戚风)的做法步骤

步骤 1

所有材料准备，然后蛋黄蛋清分离，蛋清要放在无水无油的容器里。

步骤 2

玉米油＋牛奶手动搅拌至充分乳化，加入15克糖充分乳化至细腻，

步骤 3

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉，搅拌至均匀无颗粒，面糊细腻有光泽。

步骤 5

蛋清＋白醋(柠檬汁)，分3次加入45克糖，中速打发至硬性发泡状态。

步骤 6

此时烤箱预热160度，分出1/3的蛋白霜和蛋黄面糊翻拌均匀。

步骤 7

翻拌好后，加入到剩下的2/3蛋白霜中，快速翻拌均匀，翻拌好的面糊组织应是细腻，丰满，有弹性。

步骤 8

面糊倒入模具中，震几下，中层130度烤40分钟，然后升温160度烤10分钟，注意观察上色。

步骤 9

出炉后正摔一下，倒扣，凉透了再脱模，尽量手脱。

步骤 10

小蛋糕也是妥妥的。130度20分钟，再高温上色。

步骤 11

做好的记得传作品哦🌺🌺

蛋糕坯子(戚风)的小贴士

尺寸越大的蛋糕越要低温慢烤，，否则容易出现表面已经熟了里面不熟的情况。 注意：随着尺寸的增加，适当降低温度，延长时间。

菜谱创建时间：2019-07-15 09:37:24