五香素鸡怎么做才能和饭店的一样好吃，教你3个小妙招秒杀大厨

作者： i沈小怡

说起素鸡，不懂的人还以为是什么鸡呢，其实素鸡是一种豆制品，它是以豆腐皮(千张)卷成圆筒型，捆紧煮熟。素鸡经过切片，油炸，浸泡膨涨，再经过烹制，口感和味道与肉相似。 但素鸡不像肉类含有那么多饱和脂肪酸，素鸡的蛋白质属于优质蛋白，钙的含量也很高，并且含有大豆卵磷脂和大豆异黄酮，对于心血管疾病有一定的预防作用。 之前我分享过一道家常素鸡的做法，软中有韧，鲜香味美，很多朋友学会以后，告诉我这道菜颠覆了他们之前对素鸡的偏见，没想到不是荤菜的素鸡做得好也能很好吃。 这次我再一次升级了素鸡的做法，让素鸡变得更加Q弹饱满有汤汁。盛上一碗白饭，夹起一块超大的素鸡，上面汤汁横流，将它盖在饭上，咸咸甜甜的有嚼劲，关键这还不是肉，多吃几块也无妨，别提有多开心了。

用料

• 素鸡 250克
• 生姜 3片
• 小葱 3根
• 八角 1颗
• 桂皮 1段
• 香叶 1片
• 生抽 10毫升
• 老抽 5毫升
• 黄冰糖 15克
• 盐 2克
• 料酒 5毫升
• 油 20克

五香素鸡怎么做才能和饭店的一样好吃，教你3个小妙招秒杀大厨的做法步骤

步骤 1

素鸡切片切成1厘米左右的薄片，尽量一刀垂直切到底。生姜去皮切成薄片，小葱洗净切成段。

步骤 2

锅里热油，把素鸡放进锅里，中火煎制两面呈金黄虎皮状，捞出，放入装有冷水的碗里浸泡20分钟左右。

步骤 3

锅里留有余油，爆香姜片和葱段，再把素鸡放入锅里，倒入冷水将素鸡淹没，再倒入生抽和老抽翻匀。

步骤 4

放入八角、桂皮和香叶，撒入黄冰糖和盐，淋入料酒，大火煮开。

步骤 5

小火加盖焖煮10分钟左右，最后大火收汁。

五香素鸡怎么做才能和饭店的一样好吃，教你3个小妙招秒杀大厨的小贴士

1、刚下锅时切勿翻动素鸡，以免和筷子粘连。保持中火，两面煎至金黄。 2、煎好的素鸡用冷水浸泡20分钟后，素鸡个头变大了、内芯孔洞变多，这样才能吸收更多的汤汁。 3、淋入酱油的时候不要直接淋在素鸡上，先淋酱油再撒黄冰糖，会让素鸡的颜色更好看。

菜谱创建时间：2019-07-15 00:52:32