香菜羊肉包子（老面版）

作者： 珍惜初心

从老妈那儿拿来一大捆香菜，怎么打发好呢，刚好家里还有一些羊肉馅，哈哈😄做炖香菜羊肉馅的包子吧！ 在中国🇨🇳，香菜多用于菜品或汤的点缀，很少入馅，此款包子结合了羊肉特有的香味与香菜的清香，美味十足，创意十足。

用料

• 面粉 1000克
• 水 650克左右
• 老面 100克
• 碱 10克
• 羊肉馅 600克
• 香菜 400克
• 调料：
• 五香粉 1勺
• 豆瓣酱 1汤匙
• 姜粉 1勺
• 香油 2勺
• 油 100克
• 盐 10克
• 葱 适量根

香菜羊肉包子（老面版）的做法步骤

步骤 1

取出冰箱冷藏的老面，揪成小块，加入少量的温水，泡上老面

步骤 2

泡软的面肥加入面粉、温水和成面团，盖盖饧10分钟左右，揉成光滑的面团，然后再盖上盖子进行发酵（冬天比较冷，要放在温暖的地方，基本是晚上发面，早上蒸，或是早上发面晚上蒸；夏天4个小时左右就可以发酵好了，也可以晚上发面，第二天早上蒸）

步骤 3

面团发好了，满满的一盆，扒开面团，里面是密密麻麻的蜂窝眼，并且能闻到酸酸的味道

步骤 4

碱面用水沏开，逐渐倒入发好的面中，揉至面团不黏手，并散发着淡淡的碱香味，面团盖盖饧10分钟左右，此时可以调肉馅啦！

步骤 5

剁好的羊肉馅加入适量的水，顺一个方向搅打，边加水，边搅打，搅到水完全吸收，大概加3-4次的水，搅打至肉馅有较强的粘性，加入所有的调料，搅拌均匀

步骤 6

香菜切小段，加入和好的肉馅中，搅拌均匀

步骤 7

饧好的面团柔软光滑不黏手，用手一按，慢慢的回弹

步骤 8

取一块面揉至光滑

步骤 9

把揉好的面团搓成长条，分成均等的剂子，把剂子搓圆，按扁，擀成外薄内厚的皮

步骤 10

取一张皮，放入适当的馅，提起面开始捏褶

步骤 11

忘记拍捏褶的图了😜用一个马齿苋猪肉包的图吧

步骤 12

羊肉香菜包子就包好啦！放入冷水锅中，水开上气后，改中火蒸25分钟，关火后焖2-3分钟（夏天可以放冷水锅里直接蒸，冬天要放在温暖的地方，饧发10-20分钟，包子变大，表面光滑，放入冷水锅中）

步骤 13

香喷喷的大包子出锅啦！

步骤 14

先咬口尝尝，嗯！香～

步骤 15

早饭配一碗粥、一碗蔬菜汤，不错的早餐

步骤 16

拍个近照，薄厚适中的皮，满满的馅料

步骤 17

老面的制作：面粉100克，加入50-60克的水，根据面粉的吸水量适当增减，揉成面团盖保鲜膜进行发酵，冬天一定要放在温暖的地方，夏天常温发酵，发酵的时间，根据温度的不同，自己掌握

步骤 18

发好的面团，有很多蜂窝状是气孔，加少量水泡一会儿，就可以直接和面了，不是马上用，可以放入少量的干面粉揉成面团，放入塑料袋或用保鲜膜包好，放冰箱冷藏保存，想保存更长的时间，可以放冷冻室，用的时候，提前拿出来解冻

香菜羊肉包子（老面版）的小贴士

1.包完包子，要留一块面，做老面，下次蒸馒头、包子就可以直接拿出来使用啦 2.方子中碱的用量只是个参考，还要根据碱拆开包装时间的长短和自家碱的品牌，再一个就是面团发酵的时间过长，面团的酸味过重，这样的情况都要多加碱 3.初次做老面馒头，碱量掌握不好，可以试着加碱水，揉好碱的面团光滑不黏手，有弹性，散发着碱的香味，或取一小块闻一闻，舔一舔，没有酸味，就说明碱用的正好，反之还要继续加入碱 4.蒸包子是面要暄软有弹性，不能像蒸呛面馒头，硬 5.和面时水的用量，也要根据不同品牌的面粉，吸水量不同，适量的增减

菜谱创建时间：2019-07-14 22:09:42