免过油素版鱼香茄子

作者： 悠然8737

相信很多朋友对于过油再炒的菜谱都是望而生畏的，的确好吃，也真麻烦还油大，我就是其中之一。所以就诞生了这款免过油，免肉的简单健康的速炒鱼香肉丝。

用料

• 茄子 1个
• 蒜 4-5瓣
• 生抽（真的不要太多，会有酱的生涩味，调个色而已） 一小小勺
• 盐 5-6克
• 糖 4～5小勺
• 淀粉 一小勺
• 醋（最好是淡淡的清香醋，本人不喜欢浓重的。） 两勺
• 蚝油 一勺
• 香菜 一棵

免过油素版鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

茄子打皮（喜欢留皮也可以）切丝，不要太粗，摊开在菜板上，2-3克盐撒匀煞水，2～3分钟用手攥攥，水不要攥出来，只是茄子软塌了，水份尽量保留在茄子里（这一点很重要，不然出来菜的口感会很干）。

步骤 2

蒜切碎备用

步骤 3

红油豆酱

步骤 4

烧菜前调好料汁，由于之前茄子加盐刹过水了，所以这里盐要少放，2克左右，醋、糖一点蚝油调味，一点生抽调和色，少许水和淀粉，糖多余醋，可以搅拌了尝尝味道。

步骤 5

热锅凉油，小火。

步骤 6

下去蒜末

步骤 7

红油豆酱

步骤 8

小火炒开。

步骤 9

开大火加入茄子煸炒，稍微长一点时间充分断生软塌了。

步骤 10

倒入料汁翻炒均匀。

步骤 11

出锅上盘，撒点香菜末，完活。

免过油素版鱼香茄子的小贴士

这是早上给自己准备午餐盒，时间紧张所以图片匆忙拍了两张。如果喜欢可以依自己口味加点肉末

菜谱创建时间：2019-07-14 16:31:09