无糖少油吐司

作者： 柴静宁

用料

• 汤中材料：
• 糯米粉15g /水160g（糊化后140g）
• 主面团材料：
• 高筋面粉300 克
• 食盐3 克
• 鸡蛋 个（60g带壳）
• 酵母 3克
• 玉米油 10克

无糖少油吐司的做法步骤

步骤 1

1.糯米汤种吐司面包的做法，先做汤种部分，糯米粉放到锅里，倒水，开小火煮，煮到颜色变透明，冒泡了就好了，这就是汤种法，就是让粉糊化，这样会含有更多的水分，增加面团的含水量，做出来的面包才更柔软。

步骤 2

2.高筋面粉加入盐搅拌均匀，我用的面粉是平时蒸馒头的高筋面粉.用面包粉效果会更好！

步骤 3

晾凉的糯米糊倒入面粉中加一个鸡蛋筷子搅拌和成比较光滑的面团！刚开始有些粘手是正常的，手上粘的面干了的话，中途可以洗一下手，擦干手在揉，就好很多了。因为面粉的吸水性不同，可能有的朋友的面团会更粘手一些，这时可以涂点玉米油，如果面团干也可以少量加一些蛋液，会好操作。揉大概5分钟左右，面团就基本光滑了，面团是比较软的状态。

步骤 4

面团光滑后醒面40-60分钟，面团已经有了一定延展性、加入酵母粉揉到面团和酵母完全融化！（不需要揉出手套膜）糯米粉本身没有劲性、揉面沾手可以涂玉米油

步骤 5

揉好的面团均分成三份，滚圆，把底部捏紧，盖上保鲜膜松弛5分钟。

步骤 6

松弛好的面团第一次擀卷，光面朝上，接口朝下。如果不好操作，可以涂玉米油防粘。用擀面杖从三分之一位置分别向上擀，再向下擀，然后翻转面团，光滑一面朝下，擀成一个半手掌的大小，再把底部压扁，从一头卷起来。

步骤 7

三个面团同样的操作，全部擀以后好松弛10分钟，再从第一个面团开始第二次擀卷

步骤 8

接口朝上，用手掌先大致压平整，擀面杖重复同样的操作，擀成50厘米左右的长度就可以，要均匀用力地擀，才平整，擀好以后，把底部压扁，从一头卷起来，卷好以后有5-6圈就可以了。

步骤 9

放入模具发酵，现在的天气热，室温就可以发酵了，我准备做山丘型的吐司，盖上一个盒子，这样又能发酵也方便检查，大家可以盖吐司自带的盖子，这个根据自己的习惯就可以

步骤 10

发酵到和模具齐平或者高出一点，烤箱无需预热上下火170度、放入发酵好的面包，喜欢刷蛋液的朋友可以刷上蛋黄液，烤50分钟

步骤 11

把烤好的面包趁热脱模，刚烤好的时候，外壳是偏硬的，这也是正常的，可以趁热放入保鲜袋，密封好放凉，这样放三天面包还是软的。

步骤 12

晾凉后吐司拉丝的效果

菜谱创建时间：2019-07-14 12:42:10