辣炒花甲

作者： 袁莉Lily

1、一菜两味 2、辣味香浓

用料

• 洋葱丝 10g
• 姜丝 5克
• 香菜 5g
• 盐 1g
• 大豆油 15克
• 水 30克
• 小米椒 10g
• 蔬菜汁 15g
• 香辣酱 25g
• 花甲 350g

辣炒花甲的做法步骤

步骤 1

1、中高温下油5g 2、右铲侧刮花甲于油面，抖盐1g 3、加水20g焖制约60s至断生 4、揭开铜帽吸蒸气擦干水份放回原处 5、推拉翻摊2遍约8s至花甲开口

步骤 2

1、中高温下油5g 2、右铲侧刮小米椒、洋葱丝、姜丝于油面 3、滑摊炒至出辣味 4、双铲成40度夹角夹起食材于花甲上 5、下香辣酱25g 6、下蔬菜汁15g 7、加水30g 8、下油5g 9 、推拉翻摊2遍约12s至酱汁均匀附着于食材表面

步骤 3

1、将制作好的菜品推至底温区出品

辣炒花甲的小贴士

1、个别没有开口的花甲属于变质食材、（需废弃） 2、小米椒需爆出辣味 3、要控制好焖制时间及水份

菜谱创建时间：2019-07-14 12:23:00