超细腻奶油可可蛋糕卷

作者： 零星lynn

可可味，巧克力味的甜品，我一向无法抗拒^_^ 这款可可卷，也是我非常喜欢吃的，厚实的卷， 口感却轻盈，细腻！

用料

• 蛋白 160g
• 细砂糖 55克
• 蛋黄 80g
• 细砂糖 10克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 10克
• 牛奶 35克
• 黄油 15克
• 淡奶油 170克
• 70%巧克力 30克
• 淡奶油 15克
• 模具 酷新怡28*28不粘方盘

超细腻奶油可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

模具是28*28的方盘，铺好油纸或者油布

步骤 2

称好的蛋黄➕10g白砂糖，用手动打蛋器搅打均匀，至白砂糖融化，蛋黄发白

步骤 3

称好的蛋白进行打发，细砂糖分三次加入蛋白打发。蛋白打至湿性弯钩状态

步骤 4

三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后加入剩下的蛋白中继续翻拌均匀，两点钟位置进入8点位置翻拌出来，边翻拌边转动盆，注意手法！不要消泡！

步骤 5

低筋面粉可可粉混合过筛好，最好过筛两次，加入混合好的蛋黄糊中，翻拌均匀，翻拌手法同上面，注意不要消泡！

步骤 6

黄油加热融化后加入牛奶混合，再加入面糊中翻拌，加入黄油牛奶后的面糊细腻有光泽，同样注意翻拌手法哦

步骤 7

混合好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平，烤箱提前预热，180度15分钟

步骤 8

出炉后，震一下，倒扣在油纸上，撕掉油布，再把油布继续盖在蛋糕胚上面晾凉

步骤 9

巧克力币➕淡奶油15g，隔热水混合搅拌，巧克力在40度左右就可以融化，不要温度太高，混合好后放置一边晾凉

步骤 10

淡奶油打发至6分发，稍有纹路

步骤 11

一小部分打发的淡奶油加入巧克力糊中混合，再把它加入打发好的淡奶油中低速打发30秒，混合均匀

步骤 12

蛋糕胚毛巾面朝下，蛋糕胚前端一边斜切掉1cm左右，为了卷出来好看

步骤 13

将混合好的巧克力淡奶油抹在蛋糕胚上，前端靠近斜切部分淡奶油抹薄一点，近身处淡奶油抹厚一点

步骤 14

近身处淡奶油稍稍隆起

步骤 15

借助擀面棍，拎起油纸将蛋糕胚顺势卷起

步骤 16

卷好的状态

步骤 17

卷好后放入冰箱冷藏定型，也可以直接切了开吃哦，不经过冷藏的蛋糕卷，超级柔软细腻

步骤 18

冷藏1小时后的蛋糕卷，美美哒

超细腻奶油可可蛋糕卷的小贴士

翻卷的时候动作要轻柔，一气呵成，这款卷烤制时间不长，蛋糕胚柔软，是不太容易裂开的，很轻松就能卷好！

菜谱创建时间：2019-07-14 11:51:14