杏桃开心果塔

作者： -又酱

夏天正好是吃杏桃的季节 酸酸甜甜的黄杏看着就让人喜爱。 这款甜塔利用杏桃和果冻的结合，凸显杏桃跳跃的酸甜感，融合开心果坚果风味的杏仁奶油，填入即使烘烤后也不会融化的杏桃果冻，包裹的坚果香气，让新鲜杏桃的水润风味迸发开来。 将轻盈追求到极致的酥脆塔壳，一咬就散，口感梦幻，完全不会有粘住牙齿和唇舌的黏腻感。 配方可以采用杏桃罐头，也可以使用新鲜杏桃。罐头的口感偏硬，酸感温和，形状也比较完整。新鲜杏桃柔软，偏酸，水份较多，烘烤完不易成型。但是谁让我就喜欢那份原始的酸甜，果断还是更喜欢多汁软妹的新鲜杏桃啦！能够品尝那份独有的酸甜牺牲一点卖相也能接受吧😁 如果你也喜欢杏桃，就跟我一起把握住这个季节把夏天做进这枚小甜塔吧😋

用料

• #酥脆塔壳
• 软化黄油 150克
• 糖粉 100克
• 全蛋 35克
• 蛋白 12克
• 低粉 130克
• 中粉 45克
• 杏仁粉 60克
• 海绵蛋糕粉 30克
• #开心果杏仁奶油
• 软化黄油 100克
• 开心果泥 15克
• 细砂糖 55克
• 全蛋 90克
• 杏仁粉 125克
• #杏桃果冻
• 杏桃果泥 125g
• 水 25克
• sosa结冷胶 1.8克
• 细砂糖 90克
• #杏桃罐头或新鲜杏桃
• #装饰果胶
• 原味镜面果胶 50克
• 杏桃果泥 10克

杏桃开心果塔的做法步骤

步骤 1

#制作酥脆塔壳#1、准备几片海绵蛋糕 ，烤箱低温烘干

步骤 2

2、磨成粉待用

步骤 3

3、将软化黄油放入搅拌缸，k桨低速搅拌成膏状，加入糖粉低速搅拌至无粉，将全蛋和蛋白混合搅匀隔水加热至35度左右，分次少量加入同时低速搅拌混合

步骤 4

4、将低粉、中粉、杏仁粉、海绵蛋糕粉混合过筛后一次性加入3中，低速搅拌至无粉

步骤 5

5、保鲜膜包好，冷藏一日。

步骤 6

#制作开心果杏仁奶油#

步骤 7

1、软化黄油+开心果酱+细砂糖混合拌匀

步骤 8

2、室温全蛋搅散，少量多次加入1中一边低速搅拌，每次加入都要确保其完全乳化

步骤 9

3、加入杏仁粉拌匀装裱花袋备用。

步骤 10

#制作杏桃果冻#1、杏桃果泥+结冷胶+水+糖b倒入煮锅搅拌混合，不断搅拌煮开

步骤 11

3、倒入容器中放入冷却

步骤 12

4、凝固后切成条或丁

步骤 13

#组合与烘烤#1、将冷藏好的塔壳面团擀成2mm厚度铺进模具中（模具提前抹黄油）

步骤 14

2、挤入开心果杏仁奶油至九分满

步骤 15

3、将杏桃果冻间隔漩涡状铺入,轻轻压入

步骤 16

4、挤入薄薄一层开心果杏仁奶油覆盖

步骤 17

4、将杏桃罐头或新鲜杏桃（去皮切半）沥干水分后排列上面，175度风炉20min

步骤 18

5、晾凉脱模刷果胶。

杏桃开心果塔的小贴士

1、这款塔壳非常酥脆，黄油含量较高，捏塔壳时应保持室内低温方便操作，夏日制作必要时可间隔放冷冻取出再操作； 2、要让杏仁奶油入口即化，制作时必须保持黄油软化的状态，加蛋液务必少量多次确保乳化完全； 3、西班牙sosa结冷胶耐热性比一般凝固剂强，烘烤不易化，不可随意替代。

菜谱创建时间：2019-07-14 10:28:23