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凉拌酸辣肉皮（爽口开胃）
用料
凉拌酸辣肉皮（爽口开胃）的做法步骤
肉皮，可让超市工作人员帮忙去掉肉皮内侧的肥肉，一点也不要留。
生姜，切成丝，分3次使用。
大蒜切成蒜米。
小米椒，切碎，等会儿和生姜一起过油。 如果用生抽泡好的辣椒，就不用过油，省事。 辣椒酱（生抽+小米椒）详见我的菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/104657495/
紫苏、香菜、葱花，可选择性地放。
半个柠檬，如果是国产柠檬，请一定用牙签挑去籽！否则会有苦味~ 如果没有柠檬，可用醋代替。当然柠檬还是更有它的魅力，散发清香。 （有些柠檬的皮也苦，所以，挤汁加入最稳妥。此菜谱放柠檬片纯属追求颜值😜~）
整块肉皮，水煮开一会后捞出，用刀刮一遍外皮，冷水洗净，切成条。
①肉皮条条，放盐、生姜（生姜第1次）水煮20分钟左右，水要淹没肉皮，最好盖上锅盖，没那么容易煮干，温度也更均匀。如果有高压锅，10分钟就好了。 ②关火前，尝一下是否能嚼得动了，煮的时长与肉皮的宽度、厚度都有关系，煮烂到能嚼碎为准。 ③煮完后的水成乳白色，倒掉。
捞出肉皮条，用清水洗净，最后一遍用凉开水洗，沥干水分，待用。
小米椒、生姜（生姜第2次）过油。 大蒜不过油！
此时，在肉皮里放入： ①必放：蒜米、辣椒、姜（生姜第3次） ②必放：生抽、白糖、麻油 ③选放：紫苏、香菜、葱、芝麻 ④二选一：醋/柠檬 （不必放盐，煮肉皮时已放； 另外，生抽也有盐味的）
冷藏4小时以上更入味！
凉拌酸辣肉皮（爽口开胃）的小贴士
①柠檬可提前急冻，能切得更均匀，不损失汁液。我家急冻箱常备柠檬，随时可用。有些柠檬皮苦，最好挤汁。 ②生抽辣椒酱，可作饺子蘸酱，也可凉拌全世界。制作方法可查看我的菜谱：辣椒酱（生抽+小米椒） http://www.xiachufang.com/recipe/104657495/ ③这道菜成败的关键在肉煮到位没有，没煮烂就没法吃。 ④煮完肉皮条后必须洗，不能省，一是猪皮本身有细菌，二是洗完更清爽，否则凉了就容易粘在一块儿。 ⑤凉拌酸辣肉皮和柠檬百香果鸡爪有着异曲同工之妙，可查看我的历史菜谱，只是这个肉皮我用了紫苏。
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