手指蠢蠢欲动的开胃大棒骨咸菜汤

作者： 蓝默默

哈哈哈！千万不要被这长长的名头给吓倒，不过是如实告知老默默我最贴切的真实感受。没骗你，真的是实话实说。大棒骨汤相信北方朋友并不陌生，我是因一网络小说频繁提起开始动心思，找不到书中提到的东北辣白菜只能就地取材。一包潮州咸菜，两根大棒骨，无盐无油，就这样炖上个把小时，操作简单却又如此的美味无穷！无论是阴冷潮湿的冬季还是三伏天的酷暑难耐，甩开膀子我五爪金龙大啃特啃，旁若无人吸溜香得没法交代的骨髓，再来一碗浓浓的大棒骨咸菜汤，哎呀呀，人生还有什么不满足？

用料

• 大棒骨 2根
• 潮州咸菜 1包
• 食盐 三大勺
• 白醋 一汤勺

手指蠢蠢欲动的开胃大棒骨咸菜汤的做法步骤

步骤 1

1.大棒骨提前一天买回来，不用清洗直接食盐腌制。进冰箱冷藏室待一晚。

步骤 2

2.冰箱取出大棒骨，清水浸泡一小时，不时换水3-4次。

步骤 3

3.大棒骨清洗干净后冷水入锅，大火烧开。

步骤 4

4.水烧开之后，把汤沫撇去，保持沸腾状态，尽可能清理干净。

步骤 5

5.转小火。倒入一汤勺白醋。

步骤 6

6.同时进行的是，潮州咸菜清水浸泡。换水2-3次。

步骤 7

7.咸菜切断，因为是拿来熬汤，不需要切太细小。

步骤 8

8.咸菜丢入汤锅，大火，继续撇沫。

步骤 9

9.清理干净后，继续小火。

步骤 10

10.一小时后，关火起锅。开吃！

手指蠢蠢欲动的开胃大棒骨咸菜汤的小贴士

1.没想今天出菜谱，所以没有拍到步骤图，相关操作图片只能下一次再补上。 2.除了排骨汤老火汤之外，大骨汤或者咸骨粥都是习惯提前食盐腌制，一来骨头更香更好吃，二来，听说隔夜食盐腌制过的骨头汤更下火。 3.这里的汤勺就是我们平常用的小汤勺。 4.此汤不用一滴油，也不需要再加盐，咸菜与腌制过的大棒骨本身就有咸味，虽然过后有浸泡一小时，但比没有隔夜腌制的，更香更好喝。 5.潮州咸菜是不带叶子的，整体而言特别咸口需提前浸泡，但时间不易过长，带咸味的咸菜才好吃。另外下锅的时间一定要掌控好，太早入锅，咸菜软绵绵的，影响口感；太晚则影响整一锅骨头汤的味道，试想想，咸菜太咸，骨头汤过淡，这样的大棒骨咸菜汤还如何称之为美味无穷？

菜谱创建时间：2019-07-13 22:22:13